Identificación de Bacterias Gram positivas en muestras de leche cruda, obtenida por ordeño manual

• Resumen
• Abstract

La leche de vaca es uno de los alimentos de mayor consumo por su abundante composición de proteínas, ácidos grasos y micronutrientes esenciales. Sin embargo, estas características, aunadas a las medidas higiénicas deficientes en el método de obtención de este producto a través del ordeño manual; así como, su recolección, almacenamiento y transporte, lo hacen susceptible a contaminación por microorganismos y por tanto responsable de enfermedades a nivel gastrointestinal. Objetivo. Identificar bacterias Gram positivas presentes en leche cruda de vaca, obtenida por ordeño manual, provenientes de cinco vaquerías ubicadas en el Cantón de Chilla en la Provincia de El Oro, en Ecuador. Materiales y métodos. Por muestreo aleatorio se obtuvieron 20 muestras de leche, cada una de 150 ml, recolectadas del ordeño manual realizado en cinco vaquerías. Una vez recolectadas las muestras, se aplicó la Normativa INEN1 529-2:99 para el manejo y transporte. Asimismo, se realizó un análisis microbiológico según los protocolos de las normativas NTE INEN9:2012 y NTE INEN 1529-5:2006, en el Laboratorio de Microbiología y Parasitología de la Universidad Técnica de Machala. Para la detección e identificación de las bacterias Gram positivas se aplicaron métodos de dilución, caracterización, prueba bioquímica enzimática y tinción de Gram. Resultados. Las características fisicoquímicas de densidad y pH, de las muestras cumplieron con la Normativa. En todas las muestras, se observó presencia de turbidez, gas y precipitado en las diluciones 1/10, 1/100 y 1/1000. Las pruebas enzimáticas y el cultivo microbiológico identificaron la presencia de Staphylococcus aureus. Conclusiones. El género Staphylococcus especie aureus fue la bacteria Gram positiva predominante.

Cow's milk is one of the most consumed foods due to its abundant composition of proteins, fatty acids and essential micronutrients. However, these characteristics, combined with the poor hygienic measures in the method of obtaining this product through manual milking; as well as its collection, storage and transportation, make it susceptible to contamination by microorganisms and therefore responsible for gastrointestinal diseases. Objective. Identify Gram positive bacteria present in raw cow's milk, obtained by manual milking, from five dairy farms located in the Canton of Chilla in the Province of El Oro, in Ecuador. Materials and methods. By random sampling, 20 milk samples were obtained, each of 150 ml, collected from manual milking carried out in five dairy farms. Once the samples were collected, Regulation INEN1 529-2:99 was applied for handling and transportation. Likewise, a microbiological analysis was carried out according to the protocols of the NTE INEN9:2012 and NTE INEN 1529-5:2006 regulations, in the Microbiology and Parasitology Laboratory of the Technical University of Machala. For the detection and identification of Gram-positive bacteria, dilution, characterization, enzymatic biochemical test and Gram staining methods were applied. Results. The physicochemical characteristics of density and pH of the samples complied with the Regulations. In all the dairy farms, the presence of turbidity, gas and precipitate was observed in the 1/10, 1/100 and 1/1000 dilutions. Enzymatic tests and microbiological culture identified the presence of Staphylococcus aureus. Conclusions. The genus Staphylococcus species aureus was the predominant Gram positive bacteria.