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Denis Dante Corilla Flores
Franklin Ore Areche
Jovencio Ticsihua Huamán
Rodolfo León Gómez

La determinación de la reología en alimentos líquidos de naturaleza viscosa es de mucha importancia, debido a que este estudio permite resolver cálculos en Ingeniería, formular nuevos productos, hacer controles de calidad, vida anaquel, estabilidad de emulsiones entre otras. Es por ello que el presente trabajo de investigación tuvo por objetivo preparar una compota de níspero (Mespilus germánica L.) utilizando como agar el cochayuyo (Chondracanthus chamissoi) sin conservantes, determinando así su perfil reológico con tres concentraciones (0,10; 0,15; 0,20) % p/p de agar. Al cochayuyo se le aplico un tratamiento alcalino con NaOH 0,04 M para la recuperación del agar. Posteriormente, se realizó a cada compota preparada un análisis sensorial con escala hedónica de cinco puntos a 60 panelistas (30 estudiantes nivel pregrado y 30 infantes entre 3 a 5 años utilizando una escala hedónica gráfica). El análisis sensorial aplicado tanto a panelistas adultos como infantes determino que la compota que fue prepara con agar al 0,15% tuvo mayor aceptabilidad debido a que se reportó significancia (p<0,05). Finalmente, se determinó su perfil reológico utilizando un viscosímetro de Brookfield RV-DVIII ULTRA, con los Spindles N° 5 y 6. Concluyendo que la compota de níspero presento un comportamiento no-newtoniano de tipo pseudoplástico.

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Cómo citar
Corilla Flores, D. D., Ore Areche, F., Ticsihua Huamán, J., & León Gómez, R. (2022). Perfil reológico de una compota preparada a partir de Mespilus Germánica L. utilizando Chondracanthus Chamissoi. Revista Alfa, 6(17), 247–259. https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i17.165
Sección
INVESTIGACIONES
Biografía del autor/a

Denis Dante Corilla Flores, National University of Huancavelica. Huancavelica, Perú

Ingeniero en Industrias Alimentarias egresado de la Universidad Nacional del Centro del Perú. Magister en Tecnología y Gestión de la Calidad en Alimentos. Catedrático de Matemática e Ingeniería de alimentos en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Huancavelica. Viene participando en proyectos de investigación aprobados por CONCYTEC y Fondos del Canon Minero.

Franklin Ore Areche, National University of Huancavelica. Huancavelica, Perú

Ingeniero Agroindustrial en la Universidad Nacional de Huancavelica (Perú). Magíster en Agronegocios y Comercio Internacional a la fecha labora como docente en la Universidad Nacional de Huancavelica, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, donde desarrolla investigaciones con los productos agropecuarios andinos en las líneas de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Fermentaciones industriales, Biotecnología e Ingeniería de procesos. Universidad Nacional De Huancavelica. Perú.

Jovencio Ticsihua Huamán, National University of Huancavelica. Huancavelica, Perú

Ingeniero Agroindustrial, Universidad Nacional de Huancavelica. Magister en Gestión Pública y docencia superior, Universidad Nacional de Huancavelica. Doctorado en Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Huancavelica. Con experiencia en ciencia y tecnología de alimentos, experiencia en la inspección y supervisión en plantas y almacenes en productos agroindustriales, supervisión en programa social, Perú.

Rodolfo León Gómez, National University of Huancavelica. Huancavelica, Perú

Ingeniero Agrónomo, Universidad Huancavelica – Perú. Maestría en agronegocios y Comercio Internacional. Experiencia en manejo de proyectos agronómicos y de riegos. Docente en la universidad nacional de Huancavelica, Perú.

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