Registro e inventario de técnicas culinarias ancestrales de los días festivos en la provincia del cañar

• Resumen

El presente trabajo trata sobre “Registro e Inventario de técnicas ancestrales de los días festivos en la provincia del Cañar” (TCADF). Existen diversas técnicas en la preparación de alimentos en los días festivos que no se encuentran registradas de forma escrita y que pasa de generación en generación de manera verbal con la consiguiente  pérdida  de   información. El objetivo de este  trabajo  se  centra  en realizar un inventario y posterior registro  de  las  TCADF  que  todavía  se pueden obtener de informantes previamente calificados de la zona de Cañar. La metodología de este estudio fue etnográfica y exploratoria se utilizó como herramienta y estrategia  durante el proceso, para el levantamiento o recopilación de la información en campo. Además, como  aporte  metodológico  los medios audiovisuales, forman parte activa en el registro testimonial. Se planifica períodos de convivencia con los diferentes informantes portadores de los conocimientos quienes  proporcionaron la información de las prácticas culinarias, además de la observación directa que aportarán a la descripción y posterior registro de la manifestación del patrimonio inmaterial, objeto del trabajo que lo clasificamos en Instrumentos, técnicas de cocción y técnicas de conservación.