Análisis químico proximal de granos y harina de Pajuro (Erythrina edulis) para elaborar bebidas proteicas

Barra lateral del artículo

PDF - 501 HTML - 426 EPUB - 96
Publicado: may 1, 2021
DOI: https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.119
Palabras clave:
"Análisis químico- proxima"; "bebida proteica"; "Erythrina edulis"; "harina"; "leguminosa"; "Pajuro"; "proteínas";

Contenido principal del artículo

Gaby Espinoza-Córdova
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú
https://orcid.org/0000-0002-6448-3190
Rosario Rojas
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú
Francisco Espinoza Montesinos
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Huaraz, Perú
https://orcid.org/0000-0003-3510-7812

El  presente  trabajo  contribuye  en dar a conocer al Pajuro proveniente de   Oxapampa   como   una   buena fuente   de   proteína   vegetal   con el  fin  de  fomentar  su  consumo  y ayudar   a   reducir   los   niveles   de desnutrición   de   la   población.   El objetivo   de   esta   investigación   es conocer   la   composición   químico- proximal de los granos y la harina de Pajuro  proveniente  de  la  provincia de   Oxapampa   y,   a   base   de   la última,  proponer  la  elaboración  de una  bebida  proteica  con  sabor  a chocolate degustada y evaluada por un  panel  de  cata  no  entrenado.  La metodología empleada fue de diseño experimental, de tipo preexpeimental con un nivel de estudio de caso con una sola medición. Como conclusión se pudo determinar que los granos de Pajuro (Erythrina edulis) y la harina de este en base seca están compuestos por       carbohidratos,       proteínas, cenizas,  fibra  y  grasa,  y  es  rica  en oligoelementos   y   macrominerales beneficiosos para las personas.


 

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Espinoza Córdova, G. ., Rojas, R. ., & Espinoza Montesinos, F. . (2021). Análisis químico proximal de granos y harina de Pajuro (Erythrina edulis) para elaborar bebidas proteicas. Revista Alfa, 5(14), 297–318. https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.119
Número
Vol. 5 Núm. 14 (2021): Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias, ALFA
Sección
INVESTIGACIONES
Biografía del autor/a

Gaby Espinoza-Córdova, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú

Químico Farmacéutico, UPCH, Perú. Docente de la Facultada de Ciencias, UNALM, La Molina.Lima, Perú. Especialidad en Productos Naturales y Biocomercio. Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Perú.

Rosario Rojas, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú

Médico Cirujano por la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). PhD en Química Médica y Farmacognosia en la Ohio State University, USA. Profesora/Investigadora y Jefa de la Unidad de Investigación en Productos Naturales de la UPCH. Directora de Investigación del Centro de Innovación del Cacao. Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú.

Bookmark and Share
Referencias

Encuesta Demográfica y de Salud Familiar- ENDES. Estado de la Niñez Indígena en el PERÚ. [Online]; 2009 [cited 2021 Junio 12. Available from: https://www.unicef.org/peru/spanish/ ENI_2010.pdf.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación- FAO. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo 2015. Mapa del hambre 2015 de la FAO. [Online]; 2015 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.fao.org/hunger/es/.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación- FAO. Nutrición. Requisitos Nutricionales. Grasas dietéticas. [Online]; 2000 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.fao.org/nutrition/requisitos- nutricionales/dietary-fats/es/.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO. Nutrición. Requisitos Nutricionales. Proteínas. [Online]; 2000 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.fao.org/nutrition/requisitos- nutricionales/proteins/es/.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO. Nutrición. Requisitos Nutricionales. Carbohidratos. [Online]; 2000 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.fao.org/nutrition/requisitos- nutricionales/carbohydrates/es/.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO. Nutrición. Requisitos Nutricionales. Minerales. [Online]; 2000 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.fao.org/nutrition/requisitos- nutricionales/minerals/es/.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación- FAO. Nutrición. Requisitos Nutricionales. Vitaminas. [Online]; 2000 [cited 2021 junio 12. Available from: http://www.fao.org/nutrition/requisitos- nutricionales/vitamins/es/.

Barreda M. El Chachafruto, basul o sachaporoto pasado, presente y futuro en Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias Palmira. Universidad Nacional de Colombia.1. 1992:15-25.

Acero L. Guía para el cultivo y aprovechamiento del “Chachafruto o Balu”. Revista Convenio Andrés Bello 1. 1996; p. 1-3.

Universidad EIA. Catálogo de flora del Valle de Aburrá. [Online]. 2014 [cited 2021 Junio 12. Available from: http:// catalogofloravalleaburra.eia.edu.co/ familias/55/especies/220.11. Barreda M. El Chachafruto, Erythrina edulis. Universidad Nacional de Colombia 1. 1990:1-7.

Palella Stracuzzi S, Martins Pestana F. Metodología de la investigación cuantitativa Caracas, Venezuela: FEDUPEL, Fondo Editorial de la Universidad Pedagógica Experimental Libertador; 2010.

Cubero J, Moreno M. Leguminosas de granos. Madrid, España.: Ediciones Mundi- prensa; 1983.

López V. Composición química de los alimentos. México: Red Tercer Milenio.1era edición; 2012.

Martínez J, Astiasarán I. Alimentos Composición y Propiedades España: Mc GRAW- HILL INTERAMERICANA. 1ra ed; 2002.

Anselmi M. Procesamiento de una mezcla de Cañihua (Chenopodium pallidacaulle Aellen) y habas (Vicia faba L.). Lima; 1999.

Candiotti M. Estudio técnico para la elaboración de harinas precocida a partir de los frijoles Caraota y Castilla. Lima; 1977.

Moyano L. Sustitución parcial de harina de trigo por harina de habas en la elaboración de galletas dulces y evaluación durante su almacenamiento. Lima, PERÚ; 2002.

Julián-Loaeza A. Propiedades físicas y químicas de tres variedades del fruto de Annona diversifolia. México; 2009.

A.O.A.C International. Official methods of Analysis of AOAC International. Gaithersburg, MD, USA; 2010.

VELP SCIENTIFICA. Operating Manual FIWE Raw Fiber Extractors. Versión 1.0, 2013:1-20.

Marx I. Obtención de galletas fortificadas con salvado de quinua, kañiwa y kiwicha. Lima, PERÚ; 2009.

United States Agency for International Development- Usaid. Normas y Estándares de Catación para la región de Centroamérica. [Online]; 2005 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/Pnadg946. pdf.

Institute of Food Technologists -IFT. Sensory Evaluation. [Online]; 2014 [cited 2021 Junio 12. Available from: http://www.ift.org/knowledge- center/read-ift-publications/journal-of-food- science/authors-corner/supplementary- instructions-for-specific-topics/sensory- evaluation.aspx.

Meneses V. Sustitución de harina de trigo por harina de frijol ñuña en la elaboración de galletas dulces utilizando los métodos de horneado convencional y microondas. Lima, PERÚ; 1991.

Ortega C. Elaboración de barras nutritivas a partir de cereales andino. Lima, PERÚ; 2005.

Norma Técnica Peruana 205.038:1975. Harinas, Determinación de cenizas. 2016.

Delgado N, Albarracín W. Microstructure and functional properties of chachafruto (Erythrina edulis) and quinoa (chenopodiumquinoa w) flours: potentialmeatextenders. Tecnología de alimentos Colombia. 2. 2014:30-45.

Verástegui J. Caracterización de cinco variedades de Arvejas (Pisum sativum), obtención de harina y sus posibles usos en la industria alimentaria. Lima, PERÚ: 1982.

Cocchella V. Antinutrientes de Leguminosas de Mayor Consumos en el País. Lima PERÚ; 1987.

Pérez G, Martínez C, Díaz E. Evaluation of theproteinquality of Erythrina edulis (BALÚ). ArchLatinoamNutr 1979; 29(2):193-207.

Salvador D. Química de los Alimentos. México: Cuarta edición. Pearson Educación; 2006.

Anticona A. Comparación físico-química y reológica de harinas: trigo (Triticum aestivum), centeno (Secale cereale) y triticale (x Triticosecale) en elaboración de pan. Lima; 2017.

Anaya R. Elaboración de una barra nutritiva a base de maca, harina de cereales andinos, concentrado proteico de soya, jarabes naturales y “awaymantu”, (Physalis peruviana L.) deshidratado osmóticamente. Lima, PERÚ; 2007.

Agapito T. Tabla de Composición Químico de los Alimentos. Lima; 1990.

Bejarano E, Bravo M. Tabla composición de alimentos industrializados contenido 100g alimentos. Lima, PERÚ; 1993.

Fennema T. Introducción a la química de alimentos. New York; 1999.

Collazos C. Tablas Peruanas de Composición de alimentos. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. Ministerio de Salud. Lima, PERÚ; 1996.

FAO. Review of Food Comsumption Surverys 2. Far East Africa, Latinoamerica; 1977.

Department of Health & Human Services. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health-NIH. [Online]. Available from: https:// www2.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/ guia_nutricion/compo_minerales.htm.

Department of Health & Human Services. Office of Dietary Supplements. National Institutes of Health –NIH. [Online]; 2018 [cited

Junio 12. Available from: https://www2. uned.es/pea-nutricion-y-dietetica I/guia/guia_ nutricion/compo_minerales.htm.

Martín G. Tabla de composición de alimentos. España; 2013.

Acero L, Barreda N. Chachafruto cultivo y aprovechamiento. Colombia: Santa Fe de Bogotá; 1996.

Díaz, A. Tabla de la Unión Europea de contenidos máximos de metales pesados en productos alimenticios; 2017.