Análisis químico proximal de granos y harina de Pajuro (Erythrina edulis) para elaborar bebidas proteicas

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PDF - 387 HTML - 402 EPUB - 76
Publicado: may 1, 2021
DOI: https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.119
Palabras clave:
"Análisis químico- proxima"; "bebida proteica"; "Erythrina edulis"; "harina"; "leguminosa"; "Pajuro"; "proteínas";

Contenido principal del artículo

Gaby Espinoza-Córdova
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú
https://orcid.org/0000-0002-6448-3190
Rosario Rojas
Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú
Francisco Espinoza Montesinos
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Huaraz, Perú
https://orcid.org/0000-0003-3510-7812

El  presente  trabajo  contribuye  en dar a conocer al Pajuro proveniente de   Oxapampa   como   una   buena fuente   de   proteína   vegetal   con el  fin  de  fomentar  su  consumo  y ayudar   a   reducir   los   niveles   de desnutrición   de   la   población.   El objetivo   de   esta   investigación   es conocer   la   composición   químico- proximal de los granos y la harina de Pajuro  proveniente  de  la  provincia de   Oxapampa   y,   a   base   de   la última,  proponer  la  elaboración  de una  bebida  proteica  con  sabor  a chocolate degustada y evaluada por un  panel  de  cata  no  entrenado.  La metodología empleada fue de diseño experimental, de tipo preexpeimental con un nivel de estudio de caso con una sola medición. Como conclusión se pudo determinar que los granos de Pajuro (Erythrina edulis) y la harina de este en base seca están compuestos por       carbohidratos,       proteínas, cenizas,  fibra  y  grasa,  y  es  rica  en oligoelementos   y   macrominerales beneficiosos para las personas.


 

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Detalles del artículo

Cómo citar
Espinoza Córdova, G. ., Rojas, R. ., & Espinoza Montesinos, F. . (2021). Análisis químico proximal de granos y harina de Pajuro (Erythrina edulis) para elaborar bebidas proteicas. Revista Alfa, 5(14), 297–318. https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v5i14.119
Número
Vol. 5 Núm. 14 (2021): Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias, ALFA
Sección
INVESTIGACIONES
Biografía del autor/a

Gaby Espinoza-Córdova, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú

Químico Farmacéutico, UPCH, Perú. Docente de la Facultada de Ciencias, UNALM, La Molina.Lima, Perú. Especialidad en Productos Naturales y Biocomercio. Facultad de Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Perú.

Rosario Rojas, Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú

Médico Cirujano por la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). PhD en Química Médica y Farmacognosia en la Ohio State University, USA. Profesora/Investigadora y Jefa de la Unidad de Investigación en Productos Naturales de la UPCH. Directora de Investigación del Centro de Innovación del Cacao. Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Perú.

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