Evaluación de las características físicas, químicas y sensoriales de la harina de maíz precocidad con salvado de arroz en la elaboración de arepas
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
El presente artículo muestra la evaluación acerca de las características físicas: expansión, granulometría, así mismo, químicas: humedad y atributos sensoriales: color, sabor y textura de la harina de maíz precocida con salvado de arroz en la elaboración de arepas. Como método fueron elaboradas tres formulaciones de harina de maíz precocida con salvado de arroz de arroz (50:50, 70:30 y 80:20). El análisis de las características físicas demostró que la calidad de las arepas depende significativamente de la expansión y granulometría, ya que se observó que a mayor porcentaje de harina de maíz precocida aumentaba la capacidad de retención de agua, cabe destacar que el salvado de arroz le aporta altos valores nutricionales. Los resultados del análisis sensorial indicaron que entre las tres formulaciones los consumidores se inclinaron por la muestra 493 de harina de maíz precocida con salvado de arroz (80:20) de menor granulometría por lo que se consideró esta mezcla de harina compuesta como la muestra óptima.
Descargas
Detalles del artículo
Bruzone, F. (2014) Aplicación de metodología de caracterización sensorial con consumidores de productos lácteos funcionales
Cano, O; Tosquy, OH; Sierra, M; Rodríguez, FA. (2001). Fertilización y densidad de población en genotipos de maíz cultivados bajo condiciones de temporal. Agronomía Mesoamericana 12(2):193-197
Hernández, Guerra y Rivero (1999) Harinas compuesta de endospermo germen de maíz y su uso en la preparación de maíz
Hurtado, J. (2010). Metodología de la Investigación. Guía para la comprensión holística de la ciencia, 4, 411-834
Martínez y Rodríguez. (2017). Evaluación de las propiedades físicas y sensoriales de un pan tipo campesino a base de batata enriquecida con chia
Pacheco, E y Peña, J. (2006) Analizar el efecto de salvado de arroz sobre los parámetros químicos, físicos y sensoriales de arepas precocidas congeladas
Rodríguez, M. (2007) Determinación de la composición química y propiedades físicas del pulido de arroz (Oriza Sativa L.)
Torres y Guerra. (2007) Elaboración de una harina de quinchoncho (Cajanus Cajan) procesado y mezclado con harina de maíz precocida a diferentes concentraciones para la elaboración de arepas
Valdivieso, R. (1985). Estudio de un caso de innovación tecnológica desarrollada por una empresa venezolana: la harina precocida de maíz. Fundación CIEPE, Vol. 5 (1) 1