ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y
Veterinarias
Septiembre-diciembre 2024
/ Volumen 8, Número 24
ISSN: 2664-0902 / ISSN-L:
2664-0902
https://revistaalfa.org
pp. 981 - 1000
Caracterización de
residuos y estrategias para la mejora de la sostenibilidad a nivel de mataderos
Waste characterization and strategies
for improving sustainability at the slaughterhouse level
Caracterização dos resíduos e estratégias para melhorar a
sustentabilidade ao nível do matadouro
Franklin Dionisio-Montalvo 1
https://orcid.org/0000-0001-8549-3411
Abby Da Cruz 2
abbydacruz@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-7796-9237
Angie Fernandez
3
angiefernandeze@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-0666-900X
Patricia Romero
4
https://orcid.org/0000-0001-9922-3412
Sandra Zavala 5
https://orcid.org/0000-0002-9871-994X
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Escuela de
Ingeniería Ambiental. Tingo María, Perú
Artículo recibido 19 de julio 2024 | Aceptado 28 de
agosto 2024 | Publicado 20 de septiembre 2024
RESUMEN
En
los países en vías de desarrollo, incluido Perú, las descargas orgánicas
provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles de
contaminación en importantes fuentes de agua. Esta situación es especialmente
difícil en los municipios pequeños, donde las limitaciones técnicas y
económicas no permiten poner en funcionamiento medidas de manejo ambiental
complejas que solucionen el problema de forma definitiva. La implementación de
estrategias sostenibles de manejo ambiental hace viable abordar el problema
planteado. Para identificar estrategias sostenibles de manejo ambiental, se
utilizó la matriz Vester. Los resultados, permitieron identificar la
generación de residuos sólidos en el matadero municipal de Huánuco en el año
2023 es de 2662,19 kg por día, equivalente a 972 toneladas anuales. La densidad
y la humedad media son de 1379,79 kg/m³ y 82,1 % respectivamente; el alto
contenido de humedad se debe a la presencia significativa de materia orgánica.
Palabras
clave:
Contaminación ambiental; Estrategias sostenibles; Manejo ambiental; Mataderos;
Residuos orgánicos
ABSTRACT
In developing
countries, including Peru, organic discharges from slaughterhouse activity
generate high levels of contamination in important water sources. This
situation is especially difficult in small municipalities, where technical and
economic limitations do not allow the implementation of complex environmental
management measures that solve the problem definitively. The implementation of
sustainable environmental management strategies makes it feasible to address
the problem at hand. To identify sustainable environmental management
strategies, the Vester matrix was used. The results allowed identifying
the generation of solid waste in the municipal slaughterhouse of Huánuco in
2023 is 2662.19 kg per day, equivalent to 972 tons per year. The density and average
humidity are 1379.79 kg/m³ and 82.1% respectively; the high humidity content is
due to the significant presence of organic matter.
Key words: Environmental pollution; Sustainable strategies; Environmental
management; Slaughterhouses; Organic waste
Nos países em desenvolvimento, incluindo o Peru, as descargas orgânicas
provenientes da atividade dos matadouros geram elevados níveis de contaminação
em importantes fontes de água. Esta situação é especialmente difícil nos
pequenos municípios, onde as limitações técnicas e económicas não permitem a
implementação de medidas de gestão ambiental complexas que resolvam
definitivamente o problema. A implementação de estratégias de gestão ambiental
sustentável possibilita o tratamento do problema levantado. Para identificar
estratégias de gestão ambiental sustentável foi utilizada a matriz Vester. Os resultados
permitiram identificar que a geração de resíduos sólidos no matadouro municipal
de Huánuco no ano de 2023 é de 2.662,19 kg por dia, o equivalente a 972
toneladas por ano. A densidade e humidade médias são de 1.379,79 kg/m³ e 82,1%
respetivamente; O elevado teor de humidade deve-se à presença significativa de
matéria orgânica.
Palavras-chave: Poluição ambiental; Estratégias
sustentáveis; Gestão ambiental; Matadouros; Resíduos orgânicos
INTRODUCCIÓN
La sostenibilidad ambiental constituye un pilar
fundamental para garantizar el progreso y bienestar de las comunidades y
naciones a nivel global. El actual modelo de desarrollo ha generado numerosos
retos ambientales, incluyendo el cambio climático, la pérdida de biodiversidad,
contaminación y la sobreexplotación de recursos naturales, amenazando la
viabilidad de la vida en nuestro planeta. Estos retos requieren respuestas
urgentes y colaborativas que involucren a todos los estratos de la sociedad.
En la región Huánuco se enfrentan retos ambientales
significativos que demandan una respuesta coordinada y comprometida del Estado
y de los actores sociales. La educación juega un rol crucial en este escenario,
dado que fomenta la conciencia y habilidades necesarias para la preservación y
uso responsable de los recursos naturales, así como para la adaptación y
mitigación del cambio climático.
El manejo de residuos sólidos, comprende todas las
actividades funcionales u operativas relacionadas con la manipulación de los
residuos sólidos desde el lugar donde son generados hasta la disposición final
de los mismos (1,2). Actualmente, constituyen uno de los mayores problemas que
ocurren a nivel global y es motivo de preocupación, debido a que en los últimos
años se han creado más productos y, como es lógico, ha aumentado la producción
de desechos (3). En los países de Latinoamérica, la situación también es alarmante,
ya que cada año se generan toneladas de residuos sólidos, sin embargo, solo se
recicla un pequeño porcentaje de los residuos sólidos inorgánicos
aprovechables.
Las cadenas de suministros, han hecho un aporte al
cuidado de la naturaleza con el propósito de impulsar a las grandes industrias
a contribuir con la prevención y manejo eficiente de recursos ambientales. La
gestión de residuos sólidos se ha convertido en una tarea difícil para las
autoridades municipales debido a la creciente preocupación por la contaminación
ambiental e incremento de la cantidad de residuos; así como, la capacidad
limitada para su tratamiento y eliminación (4).
El crecimiento demográfico tiene relación con el aumento
de los residuos sólidos, el cual puede causar una serie de problemas, como la
contaminación del aire, del suelo y del agua, la acumulación de lixiviados
tóxicos en vertederos, la emisión de gases de efecto invernadero y la
degradación de los hábitats naturales. Además, puede provocar la transmisión de
enfermedades y la presencia de roedores y otros animales no deseados en las
áreas urbanas. Es importante que las ciudades y las comunidades adopten
prácticas sostenibles para reducir la cantidad de residuos que generan y
mejorar la gestión de los residuos sólidos (5). Esto incluye la implementación
de programas de gestión integral de residuos sólidos domiciliarios.
En Perú se genera alrededor de 18 131 toneladas de basura
al día lo que equivale a tres estadios nacionales llenos y que cada día se
produce 610 gramos percápita. Para todos estos residuos se tiene 12 rellenos
sanitarios, lo que quiere decir que alrededor del 95% de estos terminan en
botaderos formales o informales.
La sociedad ha venido adquiriendo en las últimas décadas
una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas prácticas y tecnologías
tradicionales han ocasionado al medio ambiente y a la calidad de vida. Como
consecuencia de ello, la comunidad y los mercados vienen exigiendo que se
establezcan prácticas y procesos que protejan los recursos naturales y el medio
ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren una oferta de bienes
de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones. En este sentido,
la gestión ambiental está referida a los procesos, mecanismos, acciones y
medidas de control involucradas, con el propósito de establecer compromisos de
la administración en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en
la obtención de productos y los subproductos de óptima calidad y en el manejo
eficiente de los residuos.
La mala gestión de los residuos sólidos en el Matadero
Municipal de Huánuco, Perú conlleva una serie de impactos negativos
interconectados. Esto incluye repercusiones ambientales como la contaminación
del suelo y el agua mediante lixiviados perjudiciales para la flora y fauna
local. Además, tiene un impacto económico adverso, aumentando los costos
municipales de limpieza y afectando la inversión y el turismo (el sector
turístico se ve afectado debido a la acumulación de residuos y la falta de
higiene), lo que repercute en las empresas locales y el empleo.
Por lo anterior se hace necesario generar alternativas
efectivas de actuación integral que, desde la perspectiva de la gestión
ambiental empresarial, redunden en el mejoramiento de la calidad de vida de los
pobladores de estas localidades, mediante la disminución de los factores
aportantes de altos niveles de contaminación sobre los recursos naturales de
los que estos deben disfrutar, pero que estén al alcance de las
administraciones municipales encargadas de su implementación.
Considerando la importancia de esta temática, el presente
trabajo se centro en realizar un estudio de caracterización de residuos en el
matadero municipal del distrito y provincia de Huánuco. Como objetivo
específico se declara determinar el efecto de la implementación de estrategias
sostenibles de manejo ambiental de residuos sólidos el Matadero Municipal de
Huánuco, Perú; los resultados y métodos de las investigaciones previas sobre
los que se sustentan y los beneficios esperados por la implementación de
estrategias sostenibles para un manejo ambiental adecuado. Estas actuaciones se
constituyen en un modelo genérico que, adaptado a la realidad especifica de
cada localidad, puede ser implementado en cualquiera que pretenda o deba incursionar
en la gestión ambiental dentro de sus centrales de sacrificio, sin dejar de
lado las consideraciones relacionadas a sus limitantes temporales y económicas.
La respuesta
anticipada al problema se plantea a través de la siguiente hipótesis: La aplicación
de estrategias sostenibles para un manejo ambiental adecuado, favorecerá la
gestión de calidad en los procesos de faenado, optimizar la gestión ambiental
de los residuos, implementar un sistema de gestión de seguridad y salud
ocupacional, y asegurar una infraestructura física adecuada.
METODOLOGÍA
Diseño experimental y unidad
experimental
El estudio actual adopta un enfoque cuantitativo y
utiliza un diseño cuasi-experimental, manipulando intencionalmente una o ambas
variables para analizar sus efectos. Los métodos del orden teórico:
analítico-sintético, inductivo-deductivo y el análisis documental se emplean en
la revisión bibliográfica sobre la resolución de problemas en el contexto del
aprendizaje del estudiante de secundaria, y de orden empírico: observación
participante, entrevistas grupales en su modalidad grupos de discusión y un experimento
en su modalidad pre-experimento. La muestra se seleccionó a partir del enfoque
mixto, ya que busca indagar información relevante y realizar descripciones
sobre las categorías de investigación ya presentadas anteriormente.
El enfoque de este estudio atendiendo a su nivel de
profundidad la investigación fue un diseño experimental en su modalidad de
cuasi-experimento para corroborar la hipótesis planteada, que posibilita
introducir la variable independiente en un mismo grupo de control, y de esta forma
controlar el movimiento interno que se produce, manipulando intencionalmente
una o ambas variables para analizar sus efectos. El estudio se realiza con un
diseño de control mínimo mediante un pre-test y post-test y sin grupo de
control, se asumen las fases propuestas por Mesa (4), estas son: planteamiento
del hecho o fenómeno a estudiar mediante el pre-experimento, determinación de
la hipótesis y las variables que estarán presentes en el cuasi-experimento,
delimitación de las condiciones en que se desarrolla y recolección y
calificación de los datos obtenidos y su comparación con los iniciales.
El matadero presenta tres zonas marcadas y distinguibles
por las actividades que se realizan, estas son: Almacén, Beneficio y Ganadería.
Se tuvo en consideración que el área donde se genera los residuos es
estrictamente el área de beneficio, donde se realiza el beneficio de los
animales. Dentro de esta área, llegan animales de tipo porcino, vacuno.
Asimismo, se determinó la toma de muestras representativas para cada tipo de
animal según los porcentajes de producción tal como se indica a continuación:
a) G. Porcino: El 60% del total de residuos generados; b) G. Vacuno: El 30% del
total de residuos generados; c) G. Ovino: El 30% del total de residuos
generados
Recolección de las muestras
La recolección de muestras se llevó a cabo durante seis
días, siguiendo el criterio de porcentaje de muestras según el tipo de residuos
generados por el ganado sacrificado. Se determinó la cantidad de residuos
mediante el pesaje diario del total de residuos generados en el Matadero
Municipal. Se utilizó una muestra por cada día de trabajo. Para ello se colocó
los residuos en una zona pavimentada sobre un plástico grande. Se recolectaron
las muestras de residuos en envases cilíndricos a fin de medir fácilmente la
variable volumen. Asimismo, del procedimiento anterior ya se contaba con el
peso de los residuos en cada envase cilíndrico, el cual fue unido en una
relación de masa sobre volumen (m/v) para determinar la densidad de los residuos
del Matadero.
Análisis de datos
Se tomó en cuenta las muestras seleccionadas en los
envases cilíndricos. Estas muestras fueron seleccionadas tomando en cuenta el
criterio de diversidad y representatividad de los residuos, los cuales fueron
vertidos en el plástico, luego se formó montones. Con la finalidad de
homogenizar la muestra. Además, la materia orgánica se dividió en huesos,
tejido animal, grasa, pelo, cuero, entre otros, con el fin de obtener una
descripción detallada de la composición de los residuos generados en el
matadero.
Después de separar los residuos por componentes, se
colocaron en recipientes cilíndricos y se pesaron utilizando una balanza. Se
determinó el porcentaje de cada componente considerando el peso total de los
residuos recolectados en un día (Wt) y el peso específico de cada componente
(Pi):
𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 (%) = (𝑃𝑖/𝑊𝑡) 𝑥100
Para calcular el porcentaje promedio de cada componente,
se realizó un promedio simple, sumando los porcentajes diarios de cada
componente y dividiéndolos por los seis días de funcionamiento del matadero en
una semana.
Procedimiento
Se empleó una Guía Metodológica para el Desarrollo del
Estudio de Caracterización de Residuos Sólidos Municipales del Ministerio del
Ambiente (MINAM). Además, se aplicaron criterios independientes en ciertos
aspectos para ajustarse a la realidad local. Para identificar estrategias
sostenibles de manejo ambiental, se utilizó la matriz Vester.
RESULTADOS
Antecedentes
Bernal et al. (6), realizaron su trabajo de investigación
titulado: “Propuesta de plan de manejo y aprovechamiento de los residuos
sólidos en el barrio Ciudad Córdoba de la ciudad de Santiago de Cali.” que tuvo
como objetivo elaborar un plan de manejo de los residuos sólidos en el barrio
Ciudad Córdoba de la ciudad de Cali. Para la metodología usaron el instrumento
de encuestas a los varios usuarios que generan residuos, así mismo se
encuestaron a los recicladores del sector con la finalidad de identificar cómo
está la actual gestión de los residuos sólidos en el sector, también para poder
tener la percepción de la comunidad sobre el aprovechamiento de los residuos
sólidos y por último realizaron un análisis a los residuos sólidos generados en
los sectores domiciliarios y comerciales.
Concluyeron que es evidente que necesitaban mejorar la
gestión de los residuos sólidos en el barrio Ciudad Córdoba y con la
caracterización de los residuos se evidenció que este barrio tenía un potencial
significativo de aprovechamiento de los residuos, ello mientras se consolida
una cultura del reciclaje capaz de generar un proyecto sostenible con efectos
ambientales y económicos en el sector.
Vélez et al. (7), realizaron la investigación titulada:
“Propuesta de sistema de gestión de residuos sólidos domésticos en la comunidad
Waorani Gareno de la Amazonía Ecuatorian”, cuyo objetivo general fue
caracterizar cuantitativa y cualitativamente los residuos sólidos, generados a
nivel doméstico por las comunidades rurales amazónicas. Realizaron el análisis
de la dinámica de la generación de residuos sólidos mediante una encuesta
descriptiva a cada una de las viviendas, se realizó a 32 de jefes de familia.
Luego determinaron la producción per cápita promedio, la composición física de
RSD, el estudio de la producción y caracterización de los RSD.
Finalmente desarrollaron propuestas de manejo de los
residuos sólidos, como el clasificar y almacenar los residuos que tiene valor
económico como el papel, cartón, plástico, metal y la materia orgánica. El
material reciclable debe ser almacenado en un punto de acopio para la
recolección de los residuos, el recolector municipal debe crear un lugar
adecuado donde los residuos deben almacenarse durante 2 meses para luego ser
valorizados y para los residuos orgánicos se propone elaborar compostaje.
Mejía (8), en su investigación incorpora a diversas
partes interesadas clave en los sistemas de RSM, tales como los generadores de
residuos, los consumidores de residuos y productos derivados, así como los
proveedores de servicios de transporte y procesamiento. En este contexto, las
partes interesadas presentan propuestas a un coordinador central, encargado de
resolver un problema de optimización. El objetivo principal de este proceso es
determinar asignaciones y precios de compensación que maximicen el beneficio
colectivo de todas las partes involucradas, equilibrando así la oferta y la
demanda de residuos y productos.
Un aspecto fundamental es que el proceso de compensación
garantiza que ninguna de las partes interesadas sufra pérdidas económicas,
asegurando así una distribución justa de los beneficios. Obteniendo como
resultados en este estudio destacan la utilidad de los impuestos como
herramienta para incentivar la prestación de servicios que benefician a todas
las partes interesadas en la gestión de RSM. Específicamente, se encontró que
un impuesto adecuadamente diseñado puede eliminar por completo la disposición
de residuos en vertederos a cielo abierto, promoviendo prácticas más
sostenibles y eficientes en la gestión de residuos sólidos municipales. Estos
hallazgos resaltan la relevancia de este marco coordinado en la mejora de la
gestión de RSM y su potencial impacto en la mitigación de problemas asociados a
la disposición inadecuada de residuos.
Vargas, Gutiérrez, Franco et al. (9), presentaron un estudio
denominado “Gestión del manejo de residuos sólidos: un problema ambiental en la
universidad”, el cual está dividido en 3 fases, la primera fase consta de un
análisis documental, la segunda fase consiste en el análisis de la información
de la universidad sobre la gestión ambiental con los indicadores de consumo de
agua y energía, y la tercera fase se propondrán estrategias según el problema
ambiental. Concluyeron según varios conceptos como: residuos sólidos, gestión
ambiental, residuos sólidos urbanos, entre otros; que según las encestas
realizadas hay iniciativa de intervención y mitigación de los impactos
ambientales.
Mendes y Duarte (10), realizaron una investigación con el
título "Implementação do Plano Municipal de Gestão Integrada de Residuos Sólidos
(PMGIRS) no municipio de Natal, Rio Grande do Norte, Brasil" .Es un
artículo que analiza la dinámica de los actores involucrados en la
implementación del PMGIRS en el municipio de Natal, el objetivo es establecer
un conjunto de acciones para la gestión de residuos sólidos en el municipio,
con el fin de garantizar la protección del medio ambiente y la salud pública.
El estudio se basó en una investigación bibliográfica y entrevistas con los
actores involucrados en la implementación del PMGIRS.
Se encontró que la participación de múltiples actores
generó una profusión de ideas y acciones que resultaron en dos dinámicas: la
dinámica de implementar el PMGIRS resultante de acciones pro-ambientales
realizadas por los grandes generadores de residuos y la dinámica de limitar que
opera en función del desconocimiento de los instrumentos legales y sus
directrices por parte de actores involucrados en la ejecución de acciones del
PMGIRS, también identificó los principales desafíos enfrentados en la
implementación del PMGIRS en Natal. Además, se destacó la necesidad de una
mayor colaboración y coordinación entre los diferentes actores involucrados en
la implementación del PMGIRS.
En cuanto a las medidas que el municipio de Natal está
tomando para garantizar la sostenibilidad de la gestión de residuos sólidos a
largo plazo, se mencionan algunas iniciativas como la creación de un comité de
seguimiento y evaluación del PMGIRS, la implementación de programas de
educación ambiental y la promoción de la participación ciudadana en la gestión
de residuos sólidos.
Actualidad
El Matadero Municipal de Huánuco, Perú, cuenta con una
central de sacrificio que procesa semanalmente aproximadamente 60 reses de
ganado vacuno, además de alrededor de 40 cerdos. El matadero no implementa en
la actualidad ningún sistema de control ambiental que disminuya los impactos
que se generan en el entorno debido a su funcionamiento. A pesar de que el
lavado de las instalaciones no es exhaustivo desde el punto de vista de la
asepsia, demanda grandes cantidades de agua pues es realizado de manera
continua en las jornadas de sacrificio y faenado, sobre reses, pisos y paredes,
dada la gran cantidad de sangre, rumen, y otros residuos que se producen y que
de no retirarse obstaculizarían las actividades y taponarían los conductos de
evacuación de residuos y vertidos.
Se hace evidente la total ausencia de medidas de manejo
ambiental para el tratamiento de los residuos sólidos, líquidos y de olores
ofensivos. Los residuos sólidos de gran tamaño (cabezas, patas, pezuñas y
cuernos) son colocados al aire libre en un “tanque” de ladrillo para su
descomposición natural, mientras que las pieles son utilizadas para el curtido
en sitios externos a la planta.
Los residuos medianos y pequeños, son arrastrados a la
quebrada del Matadero mediante lavado con agua a presión, así como la sangre,
el rumen y el estiércol. Desde luego este tipo de manejo para los residuos
sólidos proporciona una fuente permanente de olores ofensivos, lo que
constituyen problemas identificados Tabla 1, en el manejo de los residuos
sólidos en la institución objeto de estudio.
Tabla 1. Problemas identificados (tabla 1) en el manejo
de los residuos sólidos
|
No |
Problemas |
|
1 |
Deficiencia
en las condiciones físicas en las etapas del faenado de animales del Matadero
Municipal de Huánuco |
|
2 |
Deficiencia
de capacidades técnicas / operativas y recursos humanos para mejorar la
eficiencia del Matadero. |
|
3 |
Carencia del
Plan HACCP para el Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control del
Matadero Municipal de Huánuco |
|
4 |
Carencia de
Procedimiento Operativo Estandarizado de Saneamiento de Matadero Municipal de
Huánuco |
|
5 |
Escasas
Buenas Prácticas de Faenado del Matadero Municipal de Huánuco. |
|
6 |
Carencia de
un Plan de Contingencia de las Aguas residuales del Matadero Municipal de
Huánuco. |
|
7 |
Carencia de
un expediente Técnico para la implementación de un sistema de tratamiento de
aguas residuales y la obtención de la autorización del ANA para vertimientos
de aguas residuales tratadas del Matadero (Actual). |
|
8 |
Carencia de
una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero Municipal. |
|
9 |
Inadecuada
implementación del Plan de Manejo de Residuos Sólidos del Matadero Municipal
(Coordinado con el Área de Gestión de Residuos Sólidos de la MPH) |
|
10 |
Deficiente
sistema de transporte y disposición final de residuos sólidos no peligrosos
generados en el Matadero Municipal. |
|
11 |
Carencia del
perfil de proyecto del Nuevo Matadero (Ficha Técnica) |
|
12 |
Carencia de
un Expediente Técnico del nuevo Matadero Municipal de Huánuco |
|
13 |
Carencia de
un Expediente para obtención de la autorización de vertimientos de aguas
residuales tratadas del nuevo Matadero Municipal. |
|
14 |
Carencia de
la construcción del Nuevo Matadero Municipal de Huánuco |
Una caracterización previa de los vertimientos líquidos
realizada por la Matadero Municipal de Huánuco el segundo semestre del año
2023, sirve para dimensionar la magnitud del problema a abordar:
Tabla 2. Tabla de Resultados de muestreo (año 2023)
|
PARÁMETRO |
Q (l/s) |
[C] (mg/l) |
C.P. (kg/día) |
|
SST |
0,60 |
8272 |
132 |
|
Grasas |
0,60 |
- |
- |
|
DBO |
0,60 |
32000 |
512 |
|
DQO |
0,60 |
25200 |
403 |
Donde:
Q = Caudal,
en litros por segundo; [C] = Concentración, en miligramos por litro y; C.P. =
Carga promedio, en kilogramos al día.
Para conocer la magnitud de este impacto ambiental en
especial se realizó un muestreo de aguas residuales y desechos sólidos
orgánicos, en una jornada completa de labores, simulando las condiciones de
operación que se lograrían al implementar medidas de manejo ambiental
tendientes a separar y manejar los residuos sólidos orgánicos y la sangre
provenientes de los procesos de sacrificio y faenado, antes del punto de
vertido. Entre otras, se instalaron rejas y tamices finos para evitar la
llegada de los contenidos estomacales al sistema de aguas vertidas, se
adecuaron infraestructuras que permitieran hacer lo mismo con la sangre y
realizar el compostaje de ambos tipos de residuos, además de la capacitación
del personal para implementar las anteriores de forma correcta a nivel
operacional. La jornada de muestreo fue realizada el día 12 de febrero del
2024.
Tabla 3. Tabla de Resultados de muestreo (año 2024)
|
PARÁMETRO |
Q (l/s) |
[C] (mg/l) |
C.P. (kg/día) |
|
SST |
0,68 |
1242,9 |
16,72 |
|
Grasas |
0,68 |
141,9 |
1,91 |
|
DBO |
0,68 |
2927,5 |
39,41 |
|
DQO |
0,68 |
8766,0 |
118,03 |
Donde:
Q = Caudal,
en litros por segundo; [C] = Concentración, en miligramos por litro y; C.P. =
Carga promedio, en kilogramos al día.
Puede observarse cómo durante el año 2023 las cargas
contaminantes obtenidas para los tres parámetros principales comparados fueron
supremamente superiores a los obtenidos en el presente estudio, lo que
demuestra no sólo la alta magnitud del impacto referido sino también la
efectividad del manejo integral de los residuos para efectos del tratamiento de
los vertimientos líquidos.
Las condiciones de operación simuladas para la
realización del muestreo se lograron recogiendo la sangre en el punto de
degüelle, en baldes de 25 litros, para evitar su caída al suelo del área de
trabajo; recolectando en seco la mayor parte del rumen y contenidos
estomacales, en canecas de 50 litros, para evitar su vertido directo con las
aguas de lavado, y evitando los lavados innecesarios de reses e instalaciones.
El resultado mas importante de esta comparación se
observa en los porcentajes de remoción de contaminantes orgánicos expresados en
los parámetros DBO 5, DQO y SST.
Aunque en un sentido estricto estos porcentajes de
descarga no son en sí removidos, ya que este término se refiere a los niveles
de contaminantes que son debidamente tratados por un sistema de depuración de
aguas residuales, el manejo preventivo de los mismos hace mucho más viable la
posterior implementación de este tipo de sistemas. Debe considerarse desde los
puntos de vista económico, tecnológico y de disponibilidad de terreno, que
entre mayor sea la carga orgánica que recibe un sistema de tratamiento de aguas
residuales su tamaño deberá ser mayor, y a mayor concentración del vertimiento
la solución tecnológica a implementar deberá ser mas compleja y, por consiguiente,
más costosa. Por lo tanto, se asume en este caso el manejo preventivo de los
residuos sólidos orgánicos y la sangre como un paso previo a la depuración en
sí de las aguas residuales y como el primer componente del sistema de
tratamiento de las mismas.
Entonces, los porcentajes de remoción obtenidos fueron:
a) En SST: 87,3%; b) En DBO 5: 92,3% y c) En DQO: 70,7%
A continuación, se muestra la Matriz Vester como Guía
Metodológica para el Desarrollo del Estudio de Caracterización de Residuos
Sólidos Municipales del Ministerio del Ambiente (MINAM).