ALFA. Revista de Investigación en Ciencias
Agronómicas y Veterinarias
Mayo-agosto 2024 / Volumen 8, Número 23
ISSN: 2664-0902 / ISSN-L: 2664-0902
https://revistaalfa.org
pp. 535 – 550
Revitalización
del cultivo y consumo de variedades nativas de Solanum tuberosum en la parroquia Tutupali, Cantón Cuenca-
Ecuador
Revitalization of the cultivation and consumption of native varieties of
Solanum tuberosum in the Tutupali parish, Cuenca Canton, Ecuador.
Revitalização do cultivo e consumo de variedades nativas de Solanum tuberosum
na freguesia de Tutupali, Cantão de Cuenca, Equador.
Ángel Humberto Guapisaca Vargas
investigacionyproduccion@sanisidro.edu.ec
Mateo José Mora
mateomora6259@sanisidro.edu.ec
ORCID: 0009-0003-9145-7806
María Fernanda Buñay
Barahona
ferlubb@hotmail.com
ORCID: 0009-0004-3023-6898
Instituto Superior Tecnológico Universitario San Isidro. Cuenca-Azuay, Ecuador
Artículo recibido 2 de abril 2024 | Aceptado 26 de
abril 2024 | Publicado 2 de mayo 2024
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artículo en:
https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i23.284
RESUMEN
A lo largo del tiempo la papa
(Solanum tuberosum) ha sido un cultivo de gran importancia para los pueblos
andinos de Suramérica. La Sierra ecuatoriana es históricamente conocida por su
diversidad de papas nativas, consideradas como parte fundamental de la cultura
y la economía local. No obstante, en las últimas décadas, se observa con
preocupación una disminución en el cultivo y consumo de las variedades
autóctonas de este tubérculo. Tal situación encuentra explicación, en primer
lugar, en la introducción de variedades de papas comerciales y, en segundo
lugar, en la falta de incentivos a los agricultores para su producción. El
presente artículo presenta los resultados parciales del estudio experimental
desarrollado entre el Instituto Superior Tecnológico Universitario San Isidro y
el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), con objetivo de
revitalizar el cultivo y el consumo de papas nativas con rendimientos estables
y libres de patógenos en la parroquia Tutupali, Cantón Cuenca, provincia del
Azuay- Ecuador. El proyecto busca promover la rehabilitación de la papa nativa
y su reinserción en la agricultura y la dieta de las comunidades locales,
considerando que su conservación es fundamental para la preservación del
patrimonio agrícola. Como resultado, se confirma que las papas nativas poseen
una amplia gama de características genéticas que las hacen resistentes a enfermedades
y adaptables a las condiciones climáticas locales. Por lo tanto, su revitalización
en la agricultura contribuye con el fortalecimiento de la diversidad genética
de los cultivos y con la seguridad alimentaria de las comunidades,
especialmente en el contexto del cambio climático.
Palabras clave: Papa nativa; Reinserción; Reactivación de cultivo ancestral, Solanum tuberosum
ABSTRACT
Throughout time, the potato (Solanum tuberosum) has been a
crop of great importance for the Andean peoples of South America. The
Ecuadorian Sierra is historically known for its diversity of native potatoes,
considered a fundamental part of the local culture and economy. However, in
recent decades, a decrease in the cultivation and consumption of native
varieties of this tuber has been observed with concern. This situation is
explained, firstly, in the introduction of commercial potato varieties and,
secondly, in the lack of incentives for farmers to produce them. This article
presents the partial results of the experimental study developed between the
Instituto Superior Tecnológico Universitario San Isidro and the National
Institute of Agricultural Research (INIAP), with the objective of revitalizing
the cultivation and consumption of native potatoes with stable and pathogen-free
yields in the Tutupali parish, Cuenca Canton, province of Azuay- Ecuador. The
project seeks to promote the rehabilitation of the native potato and its
reintegration into agriculture and the diet of local communities, considering
that its conservation is essential for the preservation of agricultural
heritage. As a result, it is confirmed that native potatoes possess a wide
range of genetic characteristics that make them resistant to diseases and
adaptable to local climatic conditions. Therefore, its revitalization in
agriculture contributes to strengthening the genetic diversity of crops and the
food security of communities, especially in the context of climate change.
Key words: Native potato; Reintegration; Reactivation of ancestral
crop, Solanum tuberosum
RESUMO
Ao longo dos tempos, a batata (Solanum tuberosum) foi uma cultura de grande importância para os
povos andinos da América do Sul. A Serra Equatoriana é historicamente conhecida
pela diversidade de batatas nativas, consideradas parte fundamental da cultura
e economia local. Porém, nas últimas décadas, tem-se observado com preocupação
uma diminuição no cultivo e consumo de variedades nativas deste tubérculo. Esta
situação explica-se, em primeiro lugar, pela introdução de variedades
comerciais de batata e, em segundo lugar, pela falta de incentivos aos
agricultores para as produzirem. Este artigo apresenta os resultados parciais
do estudo experimental desenvolvido entre o Instituto Superior Tecnológico
Universitário San Isidro e o Instituto Nacional de Pesquisa Agropecuária
(INIAP), com o objetivo de revitalizar o cultivo e consumo de batata nativa com
rendimentos estáveis e livres de patógenos em na paróquia Tutupali, Cantão
Cuenca, província de Azuay-Equador. O projeto procura promover a reabilitação
da batata autóctone e a sua reintegração na agricultura e na alimentação das
comunidades locais, considerando que a sua conservação é essencial para a
preservação do património agrícola. Como resultado, confirma-se que as batatas
nativas possuem uma ampla gama de características genéticas que as tornam
resistentes a doenças e adaptáveis às condições climáticas locais. Portanto, a
sua revitalização na agricultura contribui para fortalecer a diversidade
genética das culturas e a segurança alimentar das comunidades, especialmente no
contexto das alterações climáticas.
Palavras-Chave: Batata nativa; Reintegração; Reativação da cultura ancestral, Solanum tuberosum
INTRODUCCIÓN
La papa (Solanum
tuberosum) forma parte de los cultivos más importantes a nivel mundial, no solo
por su valor nutricional sino por el significado cultural e histórico.
Originaria de los Andes sudamericanos, la papa ha sido cultivada por los
pueblos indígenas de la región desde tiempos milenarios, desempeñando un rol
fundamental en la dieta, la economía y cosmovisión de los pueblos. De acuerdo
con Cabieses et al. (1) la papa no solo ha sido una fuente principal para la
subsistencia, más allá de eso, también se le ha dado un uso medicinal para el
alivio de dolores por úlceras gástricas, reumatismos, quemaduras y cefaleas;
para la curación de heridas, inflamación, picaduras de insectos, disolver
cálculos renales y prevención de arrugas faciales.
En este
sentido, Las investigaciones realizadas por Monteros et al. (2) sostienen que
la papa es parte de la cultura milenaria de los pueblos andinos. Conforman la
identidad cultural de las comunidades y su diversidad es reflejo de la
adaptación y selección hecha por las localidades. Por lo tanto, el proceso de
conservación es esencial para la preservación del patrimonio agrícola. Además,
en el ámbito de la biodiversidad y seguridad alimentaria, existen suficientes
evidencias de las características genéticas que poseen las papas nativas, lo
que las hace resistentes a enfermedades y adaptables a las condiciones
climáticas locales. Su reintroducción en la agricultura fortalecerá la
diversidad genética de los cultivos y contribuirá a la seguridad alimentaria de
las comunidades, especialmente en un contexto de cambio climático.
Por otra
parte, es importante destacar que, el cultivo de la papa nativa se realiza
mediante prácticas agrícolas tradicionales, respetuosas con el medio ambiente
(3). Esto en vista que, se requiere de menos insumos externos en comparación
con los cultivos comerciales. Por lo tanto, la reintegración de este cultivo en
la agricultura promueve sistemas de producción más sostenibles y resilientes.
Desde el punto de vista económico, la producción de papas nativas puede
impulsar oportunidades económicas para los agricultores locales. La demanda
creciente de alimentos orgánicos y tradicionales tanto a nivel nacional como
internacional puede abrir nuevos mercados para estas variedades, permitiendo a
los productores obtener precios más justos por sus cultivos.
De ahí,
que Hijmans y Spooner (4) destaque sus potencialidades para la salud y la
nutrición las papas nativas son ricas en nutrientes y compuestos bioactivos,
los cuales cumplen determinadas funciones en el cuerpo para promover una buena
salud y los convierte en una opción alimentaria saludable. De tal manera que,
el valor nutricional de papa (5), es realmente significativo en virtud del
contenido de nutrientes diversos y su potencial fuente de carbohidratos,
vitaminas, minerales y demás compuestos beneficiosos para la salud. Contiene C,
A, y ácido fólico; además de minerales como el potasio, magnesio, hierro y
zinc, y es rico en fibra. La cáscara de la papa es especialmente rica en
vitamina C, incluso más que una naranja, lo que ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico (6). Por lo tanto, su reintroducción en la dieta local es esencial
para contribuir con la disminución de la malnutrición y promover hábitos
alimentarios más saludables entre la población (7).
También,
es importante considerar el potencial económico que aguarda a la producción de
la papa nativa. Desde esta perspectiva, la promoción de la papa nativa promete
nuevas oportunidades económicas para los agricultores locales (8). Hay que
resaltar que la demanda creciente de alimentos orgánicos y tradicionales,
libres de fertilizantes, pesticidas o materiales con componentes químicos, a
nivel internacional es un contexto propicio para la apertura de nuevos mercados
en los que se pueden insertar estas variedades, permitiendo a los productores
obtener precios más justos por sus cultivos. Pese a ello, gran parte de las
variedades de papas nativas han sido relegadas en las últimas décadas en favor
de variedades comerciales de alto rendimiento y uniformidad (9).
En el
caso específico de Ecuador, un país que posee una inmensa diversidad agrícola y
cultural, a lo largo de sierra de los Andes alberga una amplia variedad de
papas nativas, que por milenios han sido cultivadas por generaciones en las
comunidades indígenas y campesinas (10). Sin embargo, el cultivo de estas papas
ha experimentado un declive significativo en las últimas décadas, en virtud de
factores como la modernización de las prácticas agrícolas, la introducción de
papas con mayor valor comercial, la presión de los mercados internacionales y
el cambio climático, entre otros aspectos (11).
Por lo
que, teniendo en cuenta Estadísticas del Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP) (12) sostienen que la diversidad de especies nativas es
baja en función de las variedades introducidas; uno de los principales factores
que afectan la presencia de la diversidad de papa es la falta de consumo, sobre
todo por el desconocimiento, cambio de patrón de consumo principalmente en el
caso de los jóvenes. Un total de 350 variedades de papa se estima que existen
en la zona andina de Ecuador, sin embrago, solo 14 de estas son encontradas en
los mercados de las provincias de la sierra central del Ecuador (13). Entre las
variedades más conocidas destacan la Uvilla, Yema de huevo, Leona negra, Coneja
negra, Coneja blanca, Puña, Calvache, Chaucha colorada, Santa Rosa y Carrizo.
Según la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO (14) un factor
adicional que afecta la producción de las variedades de papa nativas en Ecuador
tiene que ver con la pérdida de las cosechas. Debido, principalmente a la
ejecución de procesos de recolección en periodos inadecuados o previos al
proceso de maduración, efectos del cambio climático que llevan a la
prolongación de los periodos de lluvia, sequías o temperaturas extremas, la
contaminación por microorganismos y los daños físicos que reducen el valor del
producto, entre otros.
Este
artículo expone evaluar la reinserción de papas nativas (Solanum tuberosum) de
las variedades Wancalá blanca, crema, Chaucha negra, amarilla (flor blanca),
tomate de cuchucun, jabalana, amarilla (flor rosada), tomate de ingapirca,
roja, ojo de venado, carrizo y yema de huevo. Llevado a cabo entre el Instituto
Superior Tecnológico Universitario Isidro y el INIAP en la comunidad de
Tututpali, una comunidad rural ubicada en la parroquia Victoria del Portete de
la ciudad de Cuenca, provincia del Azuay Ecuador.
MATERIALES Y MÉTODOS
El
estudio se realizó en Instituto Superior Tecnológico Universitario Isidro y el
INIAP en la comunidad de Tututpali, una comunidad rural ubicada en la parroquia
Victoria del Portete, la que se encuentra ubicada al sur de la ciudad de
Cuenca, provincia del Azuay Ecuador
De
acuerdo con el objetivo planteado para el desarrollo de la investigación, se
propuso un estudio de tipo experimental con el propósito de reinsertar variedades
de Solanum tuberosum nativas en el sector Tutupali del cantón Cuenca provincial
del Azuay Ecuador, a través una propuesta de productos perecederos y no
perecederos.
El
enfoque se desarrolla bajo un enfoque cuantitativo, implicando la recopilación
y el análisis de datos, mediante la observación empírica. Tanto la fase
diagnóstica de la investigación como la valoración de las propuestas generadas
se llevaron a cabo mediante la aplicación de encuestas a los habitantes del
sector de Tutupali, prueba de características organolépticas y pruebas de
rendimiento.
La
población constó de 400 productores familiares y muestra fue de 120, los
criterios de inclusión fueron ser productores agrícolas, y tener tradición en
el cultivo de variedades nativas de Solanum tuberosum. La investigación se
desarrolló en varias etapas. Cada una de las cuales estuvo diseñada con el
propósito de dar cumplimiento a los objetivos específicos planteados en el
estudio.
Figura 1. Fases
de la encuentra estructurada
Cada fase
se desarrolló de manera secuencial, con el uso de técnicas e instrumentos en
correspondencia con los propósitos del estudio, como se detalla a continuación.
Fase 1: Diagnóstico
En la
primera fase del proyecto se realizó un estudio de campo con el objetivo de
determinar el estado actual de los cultivos en la zona de Tutupali y el uso de
las variedades de papa nativas en la comunidad. Para ello, fueron considerados los
parámetros seguidos por el INIAP para el estudio ejecutado con el propósito de
determinar el principal uso de la diversidad de papa (Solanum tuberosum) en
seis comunidades de Tungurahua.
Fase 2: Validación
La
segunda fase del proyecto consistió en la validación de variedades de Solanum
tuberosum nativas (Wancalá blanca, crema, Chaucha negra, amarilla (flor
blanca), tomate de cuchucun, jabalana, amarilla (flor rosada), tomate de
ingapirca, roja, ojo de venado, carrizo y yema de huevo) precoces y tardías en
la Granja Experimental del Instituto Superior Tecnológico Universitario (ITS)
San Isidro en Tutupali. En atención a ello, se seleccionaron cinco accesiones
de papas nativas precoces y cinco tardías para su evaluación en condiciones
controladas. Para cada accesión, se establecieron parcelas experimentales con
datos sobre su rendimiento, calidad de los tubérculos y resistencia a plagas y
enfermedades. Para la validación de las elaboraciones se aplicaron encuestas de
satisfacción, análisis organoléptico y valoración nutricional.
Fase 3: Transformación
Posterior
al proceso de validación de rendimiento del cultivo de las papas nativas y la
valoración de sus características nutricionales, se procedió a la elaboración
de productos perecibles y no perecibles a partir de las variedades
seleccionadas. Para la elaboración de productos perecibles y no perecibles, se
seleccionaron tres variedades de papas con las mejores cualidades de
procesamiento y cocina.
Fase 4: Capacitación
Con el
propósito de asegurar la capacidad de absorción, la cuarta fase del proyecto
consistió en la implementación de un plan de capacitación en manejo técnico,
historia y bondades nutricionales de las papas nativas dirigidas a la
comunidad.
Fase 5: Socialización
Con el
propósito de promover la reinserción del uso de las papas nativas se
organizaron actividades de intercambio con los agricultores de la zona de
Tutupali, los cuales tuvieron la oportunidad de observar los resultados
obtenidos y proporcionar retroalimentación sobre todo el proceso de cultivo de
las papas, la validación de su rendimiento y los productos que pueden realizar
con estas variedades.
RESULTADOS
Diagnóstico comunitario
En la
fase de diagnóstico comunitario desarrollado con el objetivo de determinar los
sistemas de cultivo de papas nativas, variedades utilizadas, técnicas de
producción y su uso culinario que dan al tubérculo, se pudo evidenciar que el reciclaje
de semillas es la forma más común de mantener la diversidad de semillas
almacenadas en bolsas y pilas. La mayor parte de la producción está destinada a
la comercialización en los diferentes mercados de la zona y en menor medida se
destina a semillas, intercambio, autoconsumo y consumo. En relación con las
recetas que mayoritariamente incluyen la papa en la dieta de los habitantes, se
determinó que estas están presentes en una diversidad de platos de la comunidad,
tanto a manera de guarnición como de ingrediente primario.
Uso culinario
Entre los
platos llevan específicamente papa en sus preparaciones, destaca el afamado cuy
con papas, seguido por las papas con cuero y finalmente los llapingachos como
acompañante al hornado. Junto a esto, se evidenció que es un ingrediente que se
consume con gran frecuencia en la dieta de los miembros de la comunidad, lo que
muestra una tendencia a guardar la tradición y costumbres aprendidas. Al
consultar la variedad que consume con mayor frecuencia, de acuerdo con los
agricultores consultados en la comunidad se siembra desde ya varias generaciones
dos tipos de cultivares. La papa chaucha
y superchola, las cuales son preferidas para cultivar en la comunidad de
Tutupali, ambas son mejoradas o hibridas, pero en la comunidad son consideradas
como nativas por su arraigo en la comunidad, además por su productividad, sabor
y adaptabilidad a las condiciones edafoclimáticas de la zona.
Figura 2.
Variedades de Solanum
tuberosum cultivadas en Tutupali
Al
consultar sobre los tipos de combustión que utilizan con mayor frecuencia para
elaborar la receta que incluyen papa, se evidencia que la
modernidad ha ido ganado fuerza pues la mayoría utiliza gas para la preparación
de los alimentos, no obstante, entre los utensilios que utilizan aún se
encuentra la olla de barro en el mismo nivel de uso que la olla de aluminio.
Figura 3. Formas que
emplea la comunidad para la elaboración de platos
Rendimiento
Por otra
parte, la fase de validación consistió en analizar el rendimiento por planta de
13 accesiones de Solanum tuberosum nativas precoces obtenidas en parcela de
rendimiento de tubérculos-semilla. Para la evaluación de papas nativas precoces,
en cada accesión de papa se muestrearon plantas al azar para pruebas culinarias
registrándose el peso de campo en kilogramos (kg) por planta cosechada Figura 4.
Figura
4. Rendimiento
de variedades de Solanum tuberosum nativas
De los
resultados presentados en la Figura 4, las variedades Carrizo y Wuancalá
sobresalen con rendimientos entre 1,80 kg/plantas. Mientras que los menores
rendimientos correspondieron a variedades tipo chauchas amarillas flor rosada,
chaucha roja y yema de huevo. Las diferencias en rendimientos obedecen a
características genéticas de cada variedad y a bondades agronómicas de las
mismas, siendo el caso que para variedades tipo Carrizo y Wancalá los
tubérculos categoría gruesa está por encima del 50%, lo que se refleja en
buenos rendimientos (kg/plantas).
Contenido de nutrientes
La
variedad de papa con menor nivel de proteínas es la Bolona Amarilla, la de
menor nivel de fibra es la variedad precoz Chaucha Amarilla y papa con menor
nivel de humedad es la variedad Tardía Jabaleña (INIAP, 2023). Este ensayo
validación de cuatro accesiones de papas nativas tardías frente a Superchola,
permitió determinar el valor nutricional que aportan las tres variedades de
papas nativas seleccionadas son óptimas para una dieta ricas en fibra,
proteína, grasas y carbohidratos Tabla 1.
Tabla 1. Contenido
nutricional de algunas variedades de Solanum tuberosum seleccionadas
|
IDENTIFICACIÓN |
FIBRA,
% |
PROTEÍN,
% |
E.E, % |
E.L.N, % |
|
Suscaleña
morada |
2,91 |
10,35 |
0,40 |
81,87 |
|
Bolona
amarilla |
2,69 |
8,65 |
0,33 |
83,65 |
|
Jubaleña |
2,56 |
9,57 |
0,46 |
82,95 |
El
siguiente paso en la valoración de las variedades nativas consistió en analizar
las condiciones organolépticas de estas cuatro variedades. A continuación, se
presenta un cuadro comparativo de los resultados obtenidos considerando
criterios de textura, color, sabor y tiempo de cocción; criterios estándar para
la medición del control de calidad de los alimentos.
Características organolépticas
Tabla 2. Características
organolépticas de variedades de Solanum tuberosum nativas
|
VARIEDADES |
||||
|
Característica |
SUSCALEÑA MORADA |
JUBALEÑA |
BOLONA |
SUSCALEÑA BLANCA |
|
Textura |
Tierna,
Cremosa en Boca |
Arenosa |
Cremosa
En Boca |
Cremosa |
|
Color |
Blanco |
Amarillo |
Amarillo |
Blanco |
|
Sabor |
Dulce |
Tonos
Amargos, Con Sabor A
Tierra |
Tonos
Amargos |
Dulce |
|
Tiempo de Cocción Papa entera |
20
Minutos |
20
Minutos |
25 Minutos |
17
Minutos |
Como muestra la Tabla 2, la Susculeña Blanca es la variedad que
menor tiempo de cocción amerita, mientras que la Bolona es la que mayor tiempo
de cocción lleva. En cuanto a sabores la Suscaleña Morada y la Suscaleña Blanco
presentan un sabor Dulce, mientras que la Jubaleña presenta entre tonos amrgos
y sabor a tierra, la Bolona también presenta un sabor amargo. En lo que al
color se refiere la Suscaleña Morada y
la Suscaleña Blanco son de color Blanco, mientras la Jubaleña y la Bolona son
de color Amarillo. Al valorar la textura que la Suscaleña Morada es tierna y
cremosa en la boca al igual que la Bolona que es cremosa en la boca y la
Suscaleña Blanca, mientras la Jubaleña es arenosa.
A partir
de los resultados obtenidos en el ensayo de validación y el análisis de las
características organolépticas, se propuso utilizar tres variedades de Solanum
tuberosum nativas cultivadas en la granja experimental del Instituto
Universitario San Isidro como son la Jubaleña, Bolona y Suscaleña morada como
materia prima para la transformación de productos.
Esta selección
para la elaboración de productos perecibles y no perecibles de estas variedades
se debe fundamentalmente a su adaptabilidad a las condiciones edafoclimáticas,
contenido de nutrientes y características sensoriales. La intención es promover
el cuidado y preservación de estos productos, que constituyen una parte
esencial de la cultura de la población, presentes en su vida cotidiana,
costumbres y tradiciones, preservando el patrimonio cultural gastronómico de la
región.
Es así como se llega a la tercera fase del proyecto, la fase
de transformación en la cual plantea el uso de las variedades de papa nativa Jubaleña, Bolona y Suscaleña morada
a partir de líneas de acción con el propósito de fomentar la reinserción del consumo de las tres especies de papas nativas
cultivadas en el sector de Tutupali, las cuales consistieron en:
1.
Elaboración de destilados a base de las variedades de papas
nativas tres
variedades de papas nativas generados a base de un canelazo (Suscaleña
Morada-naranjilla, maracuyá y naranja; Jubaleña-agua de rosas; Bolona
Amarilla-jamaica, cedrón y hierbaluisa), para la
preservación y difusión de la riqueza cultural y gastronómica de la comunidad.
2.
Elaboración de snacks saludables (elaborar crackers, muffins y deditos) a base de las variedades de papas nativas Jubaleña,
Bolona y Suscaleña morada como una alternativa más
nutritiva al momento de elegir un snack.
La
evaluación de los destilados producidos se ejecutó mediante dos instrumentos, con
el propósito de determinar por un lado las características hedónicas; es decir,
características generales del destilado y, por otro lado, las características
organolépticas, a partir de tres indicadores sensoriales: visual, olfativo y
degustativo. La prueba de cata se realizó con seis expertos en seleccionados
por el Instituto Universitario San Isidro por su experiencia en el área.
Socialización de los resultados
En este
sentido, se organizó una exposición de platos a 25 habitantes de Tutupali a los
que se les permitió degustar las diferentes recetas a partir de las variedades nativas
(Suscaleña Morada-naranjilla, maracuyá y naranja; Jubaleña-agua de rosas;
Bolona Amarilla-jamaica, cedrón y hierbaluisa). Finalmente, se aplicó una
encuesta de satisfacción para validar los resultados. A continuación, se
presentan los datos obtenidos en la degustación.
Figura 5. Calidad del destilado de Suscaleña Morada-Base de canelazo:
naranjilla, maracuyá y naranja
El 56% calificó al producto como excelente,
el 40% como bueno y el 4% como regular.
Figura 6. ¿Considera que este producto
elaborado con variedades de papa nativa cosechada en Tutupali puede sustituir a
destilados como el Zhumir?
El 96% considera que sí; mientras
que el 4% considera que no.
Figura 7. Calidad del destilado de Bolona Amarilla- Base de canelazo: jamaica,
cedrón y hierbaluisa
El 72% (18 personas) calificó el
producto como excelente, el 24% como bueno y el 4% como regular.
Como se muestra en la figura 8, 100%
respondió que si es una buena idea este producto como sustituto.
Figura 9. Calidad del destilado de Jubaleña-Base de canelazo: agua de rosas
En esta prueba el 52% respondió que
es un producto excelente, el 12% considera que es bueno y el 36% calificó el
producto como regular.
Figura 10. ¿Considera que este producto elaborado
con variedades de papa nativa cosechada en Tutupali puede sustituir a
destilados como el Zhumir?
Ante la interrogante si considera
que destilado de Jubaleña-Base de canelazo: agua de rosas puede sustituir a
destilados como el Zhumir, el 84% de los encuestados considera que si, mientras
que el 16% respondió que No.
Figura 11. ¿Se animaría a cultivar estas variedades de papa
en el huerto de su casa?
Al
consultar a los pobladores de Tutupali si les gustaría cultivar estas
variedades de papa nativa en el huerto de su casa, el 92% respondió a favor y 8%
considera que no.
Capacitación
Como
parte del objetivo propuesto para el estudio se planificaron jornadas de
capacitación a los pobladores y agricultores de la zona de Tutupali,
permitiendo además intercambiar ideas con los pobladores de Tutupali sobre la
calidad de las semillas y la importancia de la conservación del legado
gastronómico de la región andina a través del rescate de la papa nativa.
DISCUSIÓN
El
resultado arrojado por el actual estudio evidencia que la papa es parte
fundamental del consumo de las comunidades andinas como bien lo establece Cabieses
et al. (1). Resultados que se pudieron constatar en la comunidad de Tutupali, donde
tanto el cultivo como el consumo de la papa se considera parte de la cultura
culinaria. Los habitantes del sector
reconocen las potencialidades nutricionales y medicinales de la papa, tal como
establecen investigaciones analizadas, es por ello que, su producción y consumo
en los países en vías de desarrollo según la ONU la convierten en un producto
valioso en la lucha contra el hambre y pobreza, y pone en evidencia la
importancia de este cultivo en la seguridad alimentaria y en el desarrollo
rural (4, 5, 6).
No
obstante, los pobladores consumen con mayor frecuencia variedades mejoradas, la
cuales son el resultado de un proceso de transformación genético. Estas poseen
mayor potencial de rendimiento y resistencia a enfermedades, además de mayor
facilidad de comercialización (11). De
ahí, que Rosero-Alpala et al. (15) afirmen que algunas comunidades indígenas de
los Andes desde su propia percepción y visión del mundo han venido
contribuyendo al desarrollo económico rural y a la preservación de los cultivos
nativos (especialmente la papa nativa) bajo un sistema de cultivo tradicional
denominado la Shagra, el cual favorece la resiliencia de los recursos
fitogenéticos y los saberes locales.
El
estudio se desarrolla de manera conjunta con el INIAP en la granja experimental
del Instituto Universitario San Isidro ubicada en la comunidad de Tutupali y el
manejo de este cultivo sobre sus aplicaciones gastronómicas. Como resultado del
estudio se plantea la elaboración de destilados nutritivos a partir de
variedades de papas nativas para la introducción nuevos productos, proponiendo
de esta manera a la población local, nuevos usos que se puede dar al mismo
aprovechando sus propiedades para un fin alimenticio distinto al común. En este
sentido, Natividad et al. (16) al evaluar cuatro variedades de papas nativas
encontraron que el contenido de materia seca, ceniza, proteínas, fenólicos
totales, capacidad antioxidante con DPPH y ABTS. Los contenidos de fenólicos
totales se encontraron entre 43,23 ± 8,61 a 632, 60 ± 12,82 en crudo y de 79,63
± 9,13 a 1131,16 ± 13,16 mg de AGE/100g base seca (bs) en frito, lo que
demuestra el incremento de sabores y valor nutritivo de los preparados de este
cultivo.
Finalmente,
se hizo la entrega oficial de las semillas de las especies de papas nativas
conjuntamente con el INIAP, dejándolos oficialmente como custodios de dichas
semillas a los pobladores. Es por ello
que, los agricultores cultivan variedades nativas de todos los niveles en el
mismo campo y todas pueden hibridarse potencialmente y algunas de estas pueden
presentar un potencial de adaptación sin explorar; por lo que la identificación
y monitoreo de las poblaciones in situ también puede ser útil para la
determinación y utilización del acervo genético. Sin embargo, la diversidad
genética de estas variedades nativas está siendo amenazada por la urbanización,
la erosión genética, la variabilidad climática y falta de incentivos para el
cultivo de las variedades tradicionales (15).
Los agricultores que siembran papas nativas las
guardan principalmente para su autoconsumo. Esto la convierte en un alimento
estratégico para la seguridad alimentaria de la población, en especial la de
más bajos recursos. Los excedentes son comercializados en los mercados cercanos
a sus comunidades y en algunos casos en las grandes ciudades.
Sin embargo, tomando en cuenta la relevancia
que representa la biodiversidad como activo tanto para la seguridad alimentaria
como fuente potencial de ingresos para los productores, se debe aunar esfuerzos
interinstitucionales para contribuir a mejorar la visibilidad de las papas
nativas, hacer conocer sus características muchas veces subestimadas y promover
su conservación, producción y uso más amplio.
Como estrategia para la reinserción de las tres
variedades de papa nativa se creó una la propuesta de elaboración de tres
destilados con técnicas artesanales saludables a base de las variedades de
papas nativas Jubaleña, Bolona y Suscaleña Morada, ofreciendo opciones que
contienen valores nutritivos, que pueden ser fácilmente adaptables en la dieta
diaria de los pobladores y niños del sector de Tutupali lo que favorecerá al
mejoramiento de la salud y bienestar.
CONFLICTO DE INTERESES
No existen conflictos de interés
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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2. Monteros C,
Jiménez j, Xavier H. La magia de la papa nativa: Recetario gastronómico.
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