ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias
Enero-abril 2024 / Volumen 8, Número 22
ISSN: 2664-0902 / ISSN-L: 2664-0902
https://revistaalfa.org
pp. 153 – 163
Caracterización fisicoquímica del aceite extraído de
diez variedades de quinua (Chenopodium quinoa)
Physicochemical characterization of the oil extracted from ten varieties
of quinoa (Chenopodium quinoa)
Caracterização físico-química do óleo extraído de diversas variedades de
quinua (Chenopodium quinoa)
Alfonso Ruiz Rodríguez
alfonso.ruiz@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-0852-5878
Zebina Leandro De la Cruz
zebina.leandro@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-6414-7277
Franklin Ore Areche
frankin.ore@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-7168-1742
Lissete Lourdes Aguirre Huayhua
lissete.aguirre@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0003-2450-5153
Universidad Nacional de Huancavelica. Huancavelica, Perú
Artículo
recibido 30 de noviembre 2023 | Aceptado 20 de diciembre 2023 | Publicado 20 de
enero 2024
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https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v8i22.255
RESUMEN
En la actualidad se
experimenta un notable aumento en la utilización de aceites vegetales, entre
ellos el obtenido de la quinua (Chenopodium quinoa), por el beneficio que
aporta en diferentes ámbitos, de ahí la importancia de investigaciones que
revelen sus características. Objetivo:
Determinar las propiedades fisicoquímicas del aceite de diez variedades de
quinua cultivadas en Huancavelica, para identificar variaciones y similitudes. Materiales y métodos: La investigación
se basó en un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones
para cada tratamiento. La extracción de los aceites se realizó aplicando el
método AOAC, 2003.05, utilizando el Sistema Extractor Soxtherm Soxhlet. Resultados: Se obtiene el rango de los
índices de acidez (0.61±0.061-0.81±0.061 mg KOH/g); de peróxido
(1.39±0,006-1.50 ± 0,010 m-eqo2/kg); de yodo (131.7±3.06-142.3±3.79); de
saponificación (178.0±1,00-189.0±0.00); de gravedad específica
(0.899±0.011-0.955± 0.003) y de rendimiento (8.973± 0.064-10.887± 0.179). Conclusiones: La caracterización
realizada constituye una fuente de consulta que apoya la selección de aquellas
variedades que sean pertinentes de usar por nutricionistas, personal de la
salud, del sector de la industria cosmética, entre otros; además de contribuir
al conocimiento científico sobre las variedades estudiadas.
Palabras clave: Aceite vegetal; Quinua;
Chenopodium quinoa; Caracterización
fisicoquímica
ABSTRACT
Currently, a notable
increase in the use of vegetable oils is being experienced, including that
obtained from quinoa (Chenopodium quinoa), due to the benefits it brings in different areas, due to
the importance of research that reveals its characteristics. Objective: To determine the
physicochemical properties of the acceptance of different varieties of quinoa
cultivated in Huancavelica, to identify variations and similarities. Materials and methods: The
investigation was based on a completely random experimental design with three
replications for each treatment. The extraction of acceptances was carried out
applying the AOAC method, 2003.05, using the Soxtherm
Soxhlet Extractor System. Results: The range of acidity indices was obtained
(0.61±0.061-0.81±0.061 mg KOH/g); peroxide (1.39±0.006-1.50 ± 0.010 m-eqo2/kg);
of iodine (131.7±3.06-142.3±3.79); saponification (178.0±1.00-189.0±0.00);
specific gravity (0.899±0.011-0.955± 0.003) and performance (8.973±
0.064-10.887± 0.179). Conclusions:
The characterization carried out constitutes a source of consultation that
supports the selection of those varieties that are relevant for use by
nutritionists, healthcare personnel, the cosmetics
industry sector, between others; in addition to contributing to scientific
knowledge about the varieties studied.
Keywords: Vegetable oil; Quinoa; Chenopodium quinoa; Physicochemical characterization
Na atualidade, está sendo experimentado um aumento notável na utilização
de óleos vegetais, entre eles a obtenção da quinua (Chenopodium quinoa), pelo
benefício que traz em diferentes ambientes, daí a importância das investigações
que revelam suas características. Objetivo:
Determinar as propriedades físico-químicas do óleo de diversas variedades de quinua cultivadas em Huancavelica,
para identificar variações e semelhanças. Materiais e métodos: A investigação foi baseada em um projeto
experimental completamente arriscado com três repetições para cada tratamento.
A extração dos óleos foi realizada aplicando o método AOAC, 2003.05, utilizando
o Sistema Extractor Soxtherm
Soxhlet. Resultados:
Obtém-se a faixa dos índices de acidez (0,61±0,061-0,81±0,061 mg KOH/g); de peróxido (1,39±0,006-1,50±0,010 m-eqo2/kg); de
yodo (131,7±3,06-142,3±3,79); de saponificação
(178,0±1,00-189,0±0,00); de gravidade específica (0,899±0,011-0,955± 0,003) e
de rendimento (8,973± 0,064-10,887± 0,179). Conclusões: A caracterização realizada constitui uma fonte de
consulta que permite a seleção de algumas variedades que são relevantes para
uso por nutricionistas, pessoal de saúde, do setor da indústria cosmética,
entre outros; além de contribuir para o conhecimento científico sobre as
variedades estudadas.
Palavras-chave: Óleo vegetal; Quinua; Chenopodium
quinoa; Caracterização fisicoquímica
INTRODUCCIÓN
Los aceites vegetales pueden proporcionar fuentes
renovables de ácidos grasos de alto valor y, aunque se utilizan principalmente
para aplicaciones nutricionales, en las últimas décadas ha aumentado su uso en
las industrias química, farmacéutica y cosmética, así como para la producción
de biocombustibles. En la actualidad se ha desarrollado un marcado interés por
la investigación sobre aceites vegetales funcionales, es decir aquellos que
pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud de las personas, previniendo
la obesidad y las enfermedades crónicas como las cardiovasculares, debido
especialmente a que presentan buenos perfiles nutricionales y bioactivos
antioxidantes que pueden ser usados como sustancias capaces de reducir el
riesgo de estrés oxidativo y prevenir ciertas enfermedades neurodegenerativas,
así como el envejecimiento (1).
Los aceites vegetales son componentes indispensables de
la dieta humana, sobre todo aquellos que son una fuente importante de ácidos
grasos esenciales, ya que actúan como vehículo de vitaminas liposolubles,
proporcionan energía, imparten valor nutricional, sabor, textura, aroma y
palatabilidad a los alimentos, funcionan como medio de transferencia de calor
durante el proceso de fritura y aportan consistencia y características de
fusión específicas a los productos que los contienen (2,3). La estadística reportada por Awogbemi (4), a nivel mundial, considera que el consumo de aceites
vegetales ha estado aumentando, particularmente en los últimos años. Esta
situación requiere de condiciones adecuadas para incluir nuevos aceites que
cubran esta demanda a nivel global. Además, las nuevas tendencias exigen
aceites vegetales alternativos que cumplan un papel funcional y sensorial en la
alimentación (5).
En este contexto, surgen los granos andinos como la
quinua (Chenopodium quinoa),
reconocida, por investigaciones realizadas, como un cultivo altamente nutritivo
y versátil, que han evidenciado la presencia de un aceite de alta calidad en
sus semillas, con alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados (6).
El grano de quinua tiene una cantidad importante de
grasa (2-9,5%), superior a otras fuentes de cereales, como el maíz. Su
composición de ácidos grasos (AG) es similar a la soja y el maíz en grano, y
tiene una elevada cantidad de AG insaturados, aproximadamente un 90%, de los
cuales un 50-56% corresponde al ácido linoleico (omega 6) (2,8). En este
contexto, el aceite de quinua puede incorporarse al mercado como un aceite
vegetal fino, apto para uso culinario y cosmético (7,8). A pesar de las destacadas propiedades atribuidas, la
mayoría de las investigaciones se han centrado en caracterizar la harina de
quinua o su fracción proteica (9,10).
Actualmente, la información sobre la calidad
fisicoquímica de los lípidos de la quinua es limitada (2,11). La diversidad genética entre sus variedades puede
influir en las características y propiedades del aceite extraído, lo que a su
vez podría tener implicaciones significativas en su potencial uso industrial y
sus beneficios para la salud humana. Por lo que, el objetivo de este estudio es
determinar las propiedades fisicoquímicas del aceite obtenido de diez
variedades de quinua cultivadas en Huancavelica, para identificar las
variaciones y similitudes en sus propiedades.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación se basó en un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones para cada tratamiento (12). Fueron diez tratamientos conformados por cada una de
las variedades de quinua por cada análisis realizado.
Se seleccionaron diez variedades de quinua (Chenopodium quinoa): Hualhuas,
Chupaca, Mantaro, INIA-433, Rosada Junín, Huancayo, Salcedo, Pasankalla, Blanca
criolla y Blanca Junín; cultivadas en la provincia de Acobamba del departamento
de Huancavelica en el sur del Perú, ubicada a 1423 msnm.
Extracción de aceite
La extracción de los aceites se realizó aplicando el
método oficial AOAC, 2003.05 (13), utilizando el Sistema Extractor Soxtherm Soxhlet (14). Las determinaciones se realizaron por triplicado.
Índice de acidez
Se utilizó el método recomendado por AOCS Cd 3d-63,
este índice se expresó como el número de miligramos de hidróxido de potasio
necesarios para neutralizar los ácidos libres de 1g de muestra. Los ácidos
grasos libres se determinan en aceite en una solución de metanol, mediante
valoración de una solución de hidróxido de sodio, utilizando fenolftaleína como
indicador. El contenido de ácido graso libre se calculó basándose en el peso molecular
del ácido predominante (15).
Índice de peróxido
Se utilizó el método recomendado por AOCS Cd 8–53,
este fue expresado en miliequivalentes de oxígeno activo/kg de aceite, calculado
a partir del yodo liberado del potasio yoduro. El valor encontrado es
un criterio de evaluación de rancidez incipiente, prerancidez, caracterizada
por la formación de peróxidos inestables, e indica el estado de conservación de
la materia grasa (15).
Índice de yodo
Se utilizó el método de AOCS Cd 1-25, determinando la
medida de insaturación de aceites y grasas y se define como la cantidad de yodo
en gramos calculada como el yodo absorbido por 100g de muestra (15).
Índice de saponificación
Se define por la cantidad en miligramos de hidróxido
de potasio necesaria para saponificar 1g de aceite o grasa, utilizando el
método recomendado por AOCS Cd 3c-91 (15).
Gravedad específica
Este método determina la relación entre el peso de una
unidad de volumen de la muestra a 25° C y el peso de una unidad de volumen de
agua a 25° C. Aplicable a todos los aceites y grasas líquidas, según el método
recomendado por AOCS10a-25, (15).
Rendimiento
Para la obtención del rendimiento se utilizó el método
de León et al. (16), el aceite obtenido por destilación se separa
previamente del agua y se recoge en un tubo de ensayo para medir el volumen
extraído, que se transforma en unidades de masa (g) y se calcula la fórmula de
rendimiento descrita en la ecuación (1):
Donde:
R: Rendimiento como porcentaje.
m: Cantidad de aceite obtenido (g)
p: Cantidad de material vegetal (g).
Análisis estadístico
Los datos se expresaron como media ± SD. El análisis
estadístico se realizó utilizando un ANOVA unidireccional y se analizó
adicionalmente mediante la prueba Tukey HSD para determinar la diferencia
estadística. Diferentes alfabetos en minúscula en la misma columna representan
diferencias significativas para p ≤ 0,05. Todos los análisis de datos se
realizaron utilizando SPSS 27.0
RESULTADOS
Índice de acidez
Los datos de la tabla 1 muestran el índice de
acidez en miligramos de hidróxido de potasio por gramo (mg KOH/g) para las
variedades de quinua. Se observa una progresión gradual y ascendente en los
niveles de acidez de las diferentes variedades (Chenopodium quinoa), desde 0.61 ± 0.061 (mg KOH/g) en Rosada
Junín hasta 0.81 ± 0.061 (mg KOH/g) en Blanca Junín.
Cada valor en la tabla representa la media de tres réplicas ± SD.
Valores medios con diferentes superíndices dentro de la columna sugieren diferencias significativas entre las
variedades (p<0.05), aquellas
con superíndices compartidos indican niveles de acidez similares, como las
variedades Mantaro e INIA-433.
Tabla 1. Índice de acidez
|
Variedades |
Índice de acidez (mg
KOH/g de aceite) |
±SD |
|
Rosada Junín |
0.61a |
0.01 |
|
Mantaro |
0.64ab |
0.02 |
|
INIA-433 |
0.66ab |
0.01 |
|
Hualhuas |
0.67bc |
0.01 |
|
Salcedo |
0.68bcd |
0.02 |
|
Chupaca |
0.72cde |
0.02 |
|
Pasankalla |
0.73def |
0.03 |
|
Huancayo |
0.75ef |
0.05 |
|
Blanca Criolla |
0.78fg |
0.02 |
|
Blanca Junín |
0.81g |
0.02 |
Índice de peróxido
Los datos de la Tabla 2 representan el índice
de peróxido en miliequivalentes de oxígeno por kilogramo (m-eqO2/kg) para el
aceite extraído de las diez variedades en estudio. Se observa una progresión ascendente en los
niveles de peróxido, desde 1.39 ± 0,006 en Blanca criolla hasta 1.50 ± 0,010 en
Blanca Junín. Las letras asociadas a los valores indican diferencias
significativas entre las variedades. Las variedades Hualhuas y Mantaro, sugieren niveles de peróxido comparables,
así como Chupaca e INIA- 433.
Tabla 2. Índice de
peróxido
|
Variedades |
Índice
de peróxido (m-eqo2/kg de aceite) |
±SD |
|
Blanca criolla |
1.39a |
0.006 |
|
Hualhuas |
1.41ab |
0.006 |
|
Mantaro |
1.42ab |
0.006 |
|
Chupaca |
1.43bc |
0.006 |
|
INIA- 433 |
1.44bc |
0.010 |
|
Huancayo |
1.44cd |
0.010 |
|
Pasankalla |
1.46cde |
0.010 |
|
Rosada Junín |
1.47de |
0.010 |
|
Salcedo |
1.48ef |
0.010 |
|
Blanca Junín |
1.50f |
0.010 |
Índice de yodo
En la Tabla 3 se observa una progresión
ascendente en los niveles de yodo desde 131.7 ± 3.06 en Huancayo hasta 142.3 ± 3.79
en Blanca Junín. El índice determinado
en las variedades Huancayo, Salcedo, Rosada Junín y Blanca criolla
indican niveles de yodo comparables, al
igual que entre las variedades INIA- 433, Mantaro, Hualhuas, Pasankalla
y Chupaca.
Tabla 3. Índice de yodo.
|
Variedades |
Índice de yodo (g de
yodo/100g) |
±SD |
|
Huancayo |
131.7a |
3.06 |
|
Salcedo |
132.3a |
0.58 |
|
Rosada Junín |
133.0a |
1.00 |
|
Blanca criolla |
133.3a |
6.43 |
|
INIA- 433 |
134.3ab |
1.15 |
|
Mantaro |
134.7ab |
2.52 |
|
Hualhuas |
136.3ab |
4.62 |
|
Pasankalla |
137.7ab |
1.53 |
|
Chupaca |
140.0ab |
1.00 |
|
Blanca Junín |
142.3b |
3.79 |
Índice de saponificación
Los resultados del índice de saponificación,
medidos en miligramos de hidróxido de potasio por gramo (mg KOH/g) para las
variedades de aceite de quinua, muestran una progresión ascendente en los valores,
desde 178.0 ± 1,00 en Hualhuas hasta 189.0 ± 0.00
en Huancayo. Las letras asociadas con los valores indican diferencias
significativas entre las variedades y sugieren niveles de saponificación
comparables entre Pasankalla, Blanca criolla, Chupaca, Blanca Junín,
Salcedo y Mantaro; así como entre Rosada Junín y Huancayo Tabla 4.
Tabla 4. Índice de
saponificación.
|
Variedades |
Índice de saponificación
(mg KOH/ g aceite) |
±SD |
|
Hualhuas |
178.0a |
1,00 |
|
Pasankalla |
179.7ab |
0.58 |
|
Blanca criolla |
179.7ab |
1.15 |
|
Chupaca |
180.0ab |
1.00 |
|
Blanca Junín |
181.7ab |
5.13 |
|
Salcedo |
182.0ab |
1.00 |
|
Mantaro |
183.0ab |
1.00 |
|
INIA- 433 |
185.0bc |
1.73 |
|
Rosada Junín |
188.0c |
2.00 |
|
Huancayo |
189.0c |
0.00 |
Gravedad específica
En la Tabla 5, se muestra
una progresión ascendente en los valores de la gravedad específica de aceite de las variedades de quinua, desde 0.899 ± 0.011 en Blanca criolla hasta 0.955 ± 0.003
en Pasankalla. Se observan niveles de
gravedad específica comparables entre Blanca Junín y Huancayo y entre
Mantaro y Rosada Junín.
Tabla 5. Gravedad
específica.
|
Variedades |
Gravedad
específica |
±SD |
|
Blanca criolla |
0.899a |
0.011 |
|
Salcedo |
0.903ab |
0.008 |
|
Blanca Junín |
0.914bc |
0.003 |
|
Huancayo |
0.915bc |
0.004 |
|
Chupaca |
0.920cd |
0.001 |
|
Mantaro |
0.923cde |
0.002 |
|
Rosada Junín |
0.927cde |
0.003 |
|
INIA- 433 |
0.932de |
0.003 |
|
Hualhuas |
0.935e |
0.005 |
|
Pasankalla |
0.955f |
0.004 |
Rendimiento
Los datos de la Tabla 6,
representan el rendimiento en porcentaje de extracción. Se observa una
progresión ascendente en los valores, desde 8.973 ± 0.064 en Rosada Junín hasta
10.887 ± 0.179 en Chupaca. Los niveles de rendimiento comparables se aprecian entre
INIA- 433 y Mantaro y entre Pasankalla, Blanca Junín,
Hualhuas, Salcedo y Huancayo.
Tabla 6. Rendimiento
de extracción de aceite.
|
Variedades |
Rendimiento (%) |
±SD |
|
Rosada Junín |
8.973a |
0.064 |
|
INIA- 433 |
9.467ab |
0.351 |
|
Mantaro |
9.630ab |
0.548 |
|
Blanca criolla |
9.940abc |
0.122 |
|
Pasankalla |
10.100bc |
0.656 |
|
Blanca Junín |
10.110bc |
0.087 |
|
Hualhuas |
10.197bc |
0.267 |
|
Salcedo |
10.217bc |
0.333 |
|
Huancayo |
10.307bc |
0.602 |
|
Chupaca |
10.887c |
0.179 |
DISCUSIÓN
Índice de acidez
El índice de acidez obtenido en el presente estudio
para las diez variedades de quinua (Chenopodium
quinoa) permite sugerir su uso en la alimentación, de acuerdo con el
Codex Alimentarius (17), en el que se define que los aceites comestibles no deben superar los 4
mg de KOH/g de aceite; avalado, además, por el criterio de Pinho y Souza (18), quienes mencionan que la acidez está directamente relacionada con la
calidad de la materia prima, con el procesamiento y, principalmente, con las
condiciones de conservación de los aceites vegetales.
Los resultados obtenidos para el índice de
acidez indican que el aceite de las diez variedades de quinua estudiadas
presenta una calidad satisfactoria. El rango de variación coincide con el
determinado por Da Silva Lira et al. (19), quienes lo definen entre 0,14 y 0,9 mg KOH/g. Sin embargo, se discrepa
con los resultados de Sayed y Abdellatif (20), que obtuvieron un índice de acidez para el aceite, como parte de su
estudio sobre la evaluación química y tecnológica de la quinua cultivada en
Egipto, de 1.80 ± 0.03 mg KOH/g, superior al mayor valor del índice de acidez
obtenido en la presente investigación.
Índice de peróxido (IP)
Los resultados obtenidos para las diez
variedades de quinua analizadas muestran niveles de peróxido que se encuentran
dentro de los estándares determinados por Codex Alimentarius (17), donde se define que los aceites comestibles no deben superar los 15
miliequivalentes de oxígeno activo/kg de aceite. Por su parte, Kong y Singh (21), consideran como regla general que el índice de peróxido no debe ser
superior a 10-20 meq/kg de aceite para evitar rancidez, lo que sugiere que el
aceite de quinua, derivado de las diez variedades caracterizadas, puede
considerarse dentro de los parámetros aceptables en términos de su índice de
peróxido. Coincidentemente, Gilbraith et al. (22), precisan que los aceites frescos tienen valores de peróxido inferiores
a aproximadamente 10 mEq O2/kg, mientras que los aceites que se han enranciado presentan valores de peróxido superiores a 30 mEq O2/kg.
Sin embargo, al considerar otros estudios, se
observa una variabilidad considerable en los valores de índice de peróxido para
el aceite de quinua. Sayed y Abdellatif (20), en su estudio determinan que el índice de peróxido para el aceite de
quinua fue de 2.45 ± 0.22, (meq O/kg de aceite), superior al obtenido en la
presente investigación. Es esencial considerar que, aunque los valores están
dentro de un rango aceptable, podrían variar según los estándares específicos
de calidad de aceite y las regulaciones para distintos usos industriales o
alimenticios.
Índice de yodo
Los valores reportados en la literatura
científica muestran cierta variabilidad en los niveles de yodo en el aceite de
quinua. Los resultados obtenidos en la caracterización de las diez variedades
de quinua no concuerdan con los presentados por Ogungbenle y Anisulowo (23), quienes plantean que el valor de yodo del aceite de quinua está en
alrededor de 54.0 mg I2/100g. Estos autores indican, además, que el valor del
yodo está directamente relacionado con la cantidad aproximada de ácidos grasos
insaturados presentes en el aceite.
Se coincide con los resultados de Paula et al.
(24), que obtienen un valor de
índice de yodo de 112,27 ± 0,05 mg I2/100g, señalando que este valor está
relacionado con las concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados, como el
linolénico y el linoleico. Así mismo, se concuerda con Thoufeek Ahamed et al. (25), que evidenciaron un índice
de yodo de 129, 05 mg I2/100g como un indicador de la calidad del aceite, lo
que respalda la idea de que el valor de yodo puede ser un parámetro relevante
para evaluar la calidad y composición de los ácidos grasos en el aceite de
quinua.
Índice de saponificación
Los valores relacionados con el índice de
saponificación determinados en el presente estudio, se encuentran entre 178-189
mg KOH/g, por lo que, exceptuando dos de las diez variedades caracterizadas,
los valores se encuentran fuera del rango de los obtenidos por Ribera-Castelló
y Haros (26), quienes lo definen entre 187-196 mg KOH/g. No se concuerda con el
resultado de Repo-Carrasco et al. (27), que reportan un índice de saponificación para la quinua de 195 mg
KOH/g.
Estos resultados destacan la variabilidad en
los índices de saponificación reportados en diferentes estudios y muestras de
aceite de quinua. Es importante notar que los aceites con mayor contenido de
ácidos grasos insaturados tienden a tener índices de saponificación más bajos
que aquellos con mayor presencia de ácidos grasos saturados. En términos de
calidad, como mencionan Onu y Mbohwa (28), el índice de saponificación puede ofrecer información sobre la frescura
y la estabilidad del aceite.
Gravedad específica
Al analizar los valores de
la gravedad específica para las diez variedades del presente estudio, se
comprueba que para las variedades Mantaro, Rosada Junín, INIA- 433, Hualhuas y
Pasankalla, el rango concuerda con el valor establecido por Del Carpio-Jiménez
et al. (1), que obtuvieron una gravedad específica de 0,925 ± 0,01 para el aceite
de quinua Negra Collana.
Para Coloma y Sánchez (29), la gravedad específica de la quinua (Chenopodium quinoa) es de 0.993012, diferenciándose del rango
entre 0.899 ± 0.011 hasta 0.955 ± 0.003, obtenido en la presente investigación.
Rendimiento
El estudio realizado por
Wejnerowska y Ciaciuch (30), reportó un rango de rendimiento de extracción por el método de Soxhlet
para aceite de semilla de quinua entre 2.6% y 10.9%. Los datos de las
variedades de quinua estudiadas tienen rendimientos de extracción de aceite
dentro de esa franja general.
CONCLUSIONES
El análisis de las
propiedades fisicoquímicas del aceite extraído de diez variedades de quinua
cultivadas en la región de Huancavelica ha arrojado resultados significativos.
Se han identificado diferencias en parámetros claves como el índice de acidez,
de peróxido, de yodo, de saponificación y gravedad específica, lo que pone de
manifiesto la diversidad química intrínseca entre ellas, lo que supone la
existencia de perfiles de ácidos grasos distintos y composiciones únicas en
cada aceite.
La caracterización realizada constituye una fuente de
consulta que apoya la selección de aquellas variedades que sean pertinentes de
usar por nutricionistas, personal de la salud, del sector de la industria
cosmética, entre otros; además de contribuir al conocimiento científico sobre
las variedades objeto de estudio.
CONFLICTO DE INTERESES.
Los autores declaran que no
existe conflicto de intereses para la publicación del presente artículo
científico.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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P, Molleda R. Contenido de ácidos grasos, propiedades fisicoquímicas y
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del Perú. 2022;88(1):39-51. https://doi.org/10.37761/rsqp.v88i1.374.
2. Kumar A, Gautam
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