ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y Veterinarias
Septiembre-diciembre 2022 / Volumen 6,
Número 18
ISSN: 2664-0902 / ISSN-L: 2664-0902
pp. 545 – 556
Actividad antioxidante de la bebida
funcional del extracto de tallo de Oxalis
tuberosa Mol. y jugo de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer tratado térmicamente
Antioxidant activity of
the functional drink from the stem extract of Oxalis tuberosa Mol. and heat-treated Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer juice
Atividade antioxidante da bebida funcional
do extrato do caule de Oxalis tuberosa Mol.
e suco de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer
tratado termicamente
Franklin Ore Areche
franklin.ore@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-7168-1742
Rosmery Verónica Muñoz Ccencho
2018122017@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-7679-9176
Alfonso
Ruiz Rodríguez
alfonso.ruiz@unh.edu.pe
https://orcid.org/0000-0002-0852-5878
Denis
Dante Corilla Flores
corillafdd@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-5233-8666
Departamento
Académico de Ingeniería Agroindustrial,
Universidad
Nacional de Huancavelica. Huancavelica, Perú
Artículo
recibido el 14 de agosto 2022 / Arbitrado el 23 de noviembre 2022 / Publicado
el 15 de diciembre 2022
Escanea
en tu dispositivo móvil o revisa este artículo en:
https://doi.org/10.33996/revistaalfa.v6i18.190
RESUMEN
Los alimentos
funcionales se encuentran en diferentes consistencias o formulaciones,
básicamente se pueden encontrar liquida y polvo. El objetivo de la
investigación fue evaluar el efecto del jugo del tallo de Oxalis tuberosa Mol.
“oca” y el jugo del fruto de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa” en
la capacidad antioxidante de la bebida funcional. Los tallos de “oca” y el
fruto de “laqa-laqa” se recolectaron para obtener el jugo. Se formularon tres
tratamientos (B1, B2 y B3) con dos repeticiones cada uno, con diferentes concentraciones
de jugo de “oca” y “laqa-laqa”, a los cuales se realizó una evaluación
sensorial con 30 panelistas semi entrenados, en la evaluación se determinó que
el tratamiento B2 (300 ml de jugo de tallo de “oca”, 800 ml de jugo de
“laqa-laqa”, 1000 ml de agua tratada y 220 g de azúcar refinada) obtuvo mayor
puntación para todos sus atributos (color, olor, sabor y apariencia general),
el cual fue sometido a una evaluación fisicoquímica. Los resultados obtenidos
fueron 89,50 de humedad,1,38 de proteína, 1,08 de grasa, 1,82 de ceniza y 6,22
de carbohidratos, mientras que Energía total: 40,13 kcal/100 g, Polifenoles
totales: 1825,13 mg de ácido gálico/100 g y Actividad Antioxidante: 89,56% μmol
de trolox/100 g. estos resultados demuestran que es una bebida alto en energía
con buena actividad antioxidante, lo cual es recomendable su consumo por las
personas que se encuentran en constante actividad física.
Palabras clave: Oca; Laqa-laqa; Antioxidantes; Energía; Polifenoles
ABSTRACT
Functional foods are
found in different consistencies or formulations,
basically they can be found in liquid and powder form. The objective of the
research was to evaluate the effect of the stem juice of Oxalis tuberosa Mol. "oca" and
the juice of the fruit of Gaultheria glomerata (Cav.)
Sleumer "laqa-laqa"
in the antioxidant capacity of the functional drink. The stems of "oca" and the fruit of "laqa-laqa"
were collected to obtain the juice. Three treatments (B1, B2 and B3) were
formulated with two repetitions each, with different concentrations of "oca" and "laqa-laqa"
juice, to which a sensory evaluation was carried out with 30 semi-trained
panelists, in the evaluation It was determined that treatment B2 (300 ml of
"oca" stem juice, 800 ml of "laqa-laqa" juice, 1000 ml of treated water and 220 g
of refined sugar) obtained a higher score for all its attributes (color ,
smell, taste and general appearance), which was subjected to a physicochemical
evaluation. The results obtained were 89.50 for moisture, 1.38 for protein,
1.08 for fat, 1.82 for ash and 6.22 for carbohydrates, while Total Energy:
40.13 kcal/100 g, Total Polyphenols: 1825.13 mg of gallic
acid/100 g and Antioxidant Activity: 89.56% μmol of trolox/100 g. These results show that it
is a high-energy drink with good antioxidant activity, which is recommended for
consumption by people who are in constant physical activity.
Key words: Oca;
laqa-laqa; Antioxidants; Energy; Polyphenols
RESUMO
Os alimentos
funcionais são encontrados em diferentes consistências ou formulações,
basicamente líquidos e em pó. O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito do
suco de caule Oxalis tuberosa Mol. "oca" e Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer "laqa-laqa"
sobre a capacidade antioxidante da bebida funcional. Os caules de
"oca" e os frutos de "laqa-laqa"
foram colhidos para obter o suco. Três tratamentos (B1, B2 e B3) foram
formulados com duas réplicas cada um, com diferentes
concentrações de suco "oca" e "laqa-laqa",
aos quais foi feita uma avaliação sensorial com 30 panelistas semi-treinados, na avaliação foi determinado que o
tratamento B2 (300 ml de suco de caule "oca", 800 ml de suco de
"laqa-laqa", 1000 ml de água tratada e 220
g de açúcar refinado) obtiveram pontuações mais altas para todos os atributos
(cor, cheiro, sabor e aparência geral), o que foi submetido a uma avaliação
físico-química. Os resultados obtidos foram 89,50 umidades, 1,38 proteína, 1,08
gordura, 1,82 cinzas e 6,22 carboidratos, enquanto a energia total: 40,13
kcal/100 g, polifenóis totais: 1825,13 mg de ácido gálico/100 g e atividade antioxidante: 89,56% μmol de trolox/100 g. Estes resultados mostram que se trata de uma
bebida de alta energia com boa atividade antioxidante, que é recomendada para o
consumo por pessoas que estão em atividade física constante.
Palavras-chave: Oca; Laqa-laqa; Antioxidantes; Energia; Polifenóis
INTRODUCCIÓN
Los alimentos funcionales se están utilizando en todo el
mundo como agentes dirigidos a prevenir enfermedades (1). Hoy en día la demanda
hacia a las bebidas más saludables ha aumentado principalmente debido a la
presencia de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Su aumento en la popularidad se puede atribuir la creencia de que son
una forma rápida de consumir una porción dietética de fruta (2). Un alimento
funcional es elaborado para cumplir una función específica como puede ser
mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades (3), de la misma
manera los jugos de frutas se han vuelto muy populares debido a que los
consumidores los asocian con productos saludables, lo que ha llevado a un
aumento en su consumo durante los últimos años (4). En general, los alimentos
funcionales ejercen efectos beneficiosos para la salud e incluyen alimentos que
contienen compuestos bioactivos y probióticos
(1). Desde el punto de vista práctico,
pueden ser naturales, o de origen sintético (5). Las bebidas
funcionales en la industria de alimentos son aquellas que ofrecen beneficios
para la salud al prevenir enfermedades a los consumidores. Distintas especies
vegetales son propicias para su empleo en la preparación de bebidas (6), dentro
de ellas el tallo de la Oxalis tuberosa
Mol. que presenta un amplio espectro de ingredientes fitoquímicos y que muestran actividad antioxidante. Por lo
tanto, la formulación de bebidas funcionales basadas en los jugos de frutos
silvestres podría ser una solución de compromiso, ya que aportan varios
compuestos bioactivos, como vitaminas, antioxidantes,
aminoácidos y péptidos, y cuando se consumen pueden ofrecer una sinergia de
beneficios para la salud. Tales productos pueden considerarse como un nuevo
tipo de alimento funcional (7).
La Oxalis tuberosa
Mol., también conocido como papa, oca o ibia, es un
cultivo muy antiguo; es un tubérculo andino originario del sur del Perú y se
cultiva desde los 3200 hasta los 3900 msnm. es una
planta de rápido desarrollo (8), es un tubérculo andino de cultivo anual, el
cual puede llegar a crecer entre 0,20 y 0,40 m de altura (9) y se puede
aprovechar en su totalidad, contiene proteínas, carbohidratos y principalmente
la vitamina C (8), y una gran variedad de nutrientes, así como azúcares
reductores (10), se consume mayormente sancochada, es muy dulce y agradable
sobre todo si se deja solear (11). La Oxalis
tuberosa Mol. se considera como una fuente de
antioxidantes, por lo que puede considerarse como una excelente opción de
materia prima para la elaboración de alimentos con propiedades funcionales
(11,12). La oca muestra una alta variación en sus niveles nutritivos; la
mayoría incluso tan buenos o mejores que la papa, de acuerdo al estado en que
se encuentren en su almacenamiento o cocción, pues este alimento contiene las
propiedades de color, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante (13).
Frente a la creciente demanda de alimentos funcionales con
alto contenido de compuestos bioactivos, se tiene la
alternativa del consumo de frutos nativos con colorantes naturales entre ellas
la Gaultheria glomerata
(Cav) Sleumer,
conocida comúnmente como “laqa-laqa”. Esta planta
pertenece a la familia Ericaceae y al género Gaultheria, existe alrededor de 330 especies distribuidas
en Asia, América y Australia (14). En el distrito y provincia de Acobamba del departamento de Huancavelica en Perú, ubicado
a 3400 msnm exactamente en el lugar denominado Torowishqana,
está distribuida la Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer más conocido como “laqa-laqa”,
es una planta subfrutescente, semipostrada,
litofita, alcanza un tamaño de 30 cm el cual da fruto
durante los meses de marzo y abril, es de producción anual, su fruto es una
baya esférica, el polispermo que varía de 0,5 cm hasta los 1,8 cm de diámetro
por 1 cm de altura, distribuido en una inflorescencia en racimo; en estado
maduro es de color morado oscuro, contiene las semillas embebidas en el
mesocarpio del mismo color; los pobladores locales consumen el fruto como
medicina alternativa, para disminuir el dolor de cabeza, estrés, dolor de
estómago, también son consumidos por su agradable aroma y sabor dulce. El fruto
de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer
contiene 112,88 mg de antocianinas por cada 100 g de fruto, y se consideran
como los principales metabolitos que brindan color a las plantas. De la misma
forma, posee 344,37 mg de compuestos fenólicos y 13,87 mg de vitamina C (15).
Por su contenido de compuestos bioactivos, los frutos
de G. glomerata (Cav.)
Sleumer podrían utilizarse como alimento
funcional saludable, siendo el mejor estado de conservación el congelado con
referencia a los frutos secos (16). El fruto de Gaultheria
glomerata (Cav) Sleumer, debido a su atractiva coloración natural y
solubilidad, puede ser considerada una alternativa de fuente de antocianinas en
lugar de los colorantes sintéticos utilizados en la actualidad, para el procesamiento
de alimentos y bebidas funcionales. En este sentido, es una opción viable,
natural y con potencial antioxidante que puede incorporarse gracias a su
contenido de antocianinas como colorante en la formulación de bebidas
funcionales.
Las antocianinas son una clase de flavonoides extraídos de
plantas solubles en agua, muestran actividades antioxidantes, antiinflamatorias
y antiapoptóticas (17). Las antocianinas ubicadas en
los diferentes órganos de la planta, son de suma importancia, debido a que cumplen
un rol en la adaptación fisiológica, en el proceso de propagación de plantas;
atracción de organismos polinizadores y forman parte de los mecanismos de
defensa contra elementos de estrés biótico y ambiental (18). Comúnmente se
sintetizan a partir de diversas especies siendo causantes de la presencia de
colores rojo, azul, naranja y púrpura de gran variedad de flores, frutas y
verduras a diferenciales de pH (19).
Los tratamientos térmicos siguen siendo al menos una de las
formas de estabilización más aplicadas para la conservación y prolongación de
la vida útil de los jugos, debido a su excelente comportamiento frente a los
microorganismos. Sin embargo, muchos de los compuestos relacionados con la
salud de los jugos pueden verse afectados por la temperatura elevada alcanzada
durante el procesamiento. La alta demanda de productos saludables ha obligado a
la industria alimentaria a desarrollar nuevas tecnologías que produzcan menos
destrucción a la calidad nutricional de los productos alimenticios (20,21).
La oca y la laqa, así como otros
productos nativos son ricos en compuestos bioactivos,
especialmente en fenoles y antioxidantes, que son sustancias existentes en
determinados alimentos que cumplen la función de proteger frente a los
radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras
enfermedades, el cuerpo las produce, pero, la acción de estas enzimas
barredoras, pueden ser suplementadas por una dieta rica en antioxidantes. A fin
de aprovechar y dar un valor agregado y analizar la posibilidad de obtener
nuevos productos del tallo de Oxalis
tuberosa Mol. “oca” y del fruto de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer “laqa-laqa”, se ha realizado la formulación de la
bebida funcional a partir de la mezcla de ambos productos, con ensayos de
laboratorio. En tal sentido en la presente investigación se evaluó el efecto del jugo del tallo de Oxalis tuberosa Mol. y
jugo del fruto de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer en la capacidad antioxidante de la bebida
funcional. La investigación realizada contribuye a incrementar la
información de la bebida funcional en la obtención de un producto nuevo.
MATERIALES Y MÉTODOS
Recolección de materia prima y preparación de jugos
El tallo de oca se recolecto luego de la cosecha de oca, en
una cantidad de 10 kg, y por otra parte el fruto de laqa-laqa
se recolecto 5 kg en estado maduro, ambas materias primas se recolectaron del
lugar denominado de “Torowishqana” del distrito y
provincia de Acobamba en Huancavelica en Perú; los
cuales se trasladaron al Laboratorio de Procesos Agroindustriales 01 de la
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, donde se mantuvieron a 4° C
antes de ser procesado. Los tallos y frutos fueron lavados, escurridos y el
tallo se troceo. La extracción del jugo del tallo de oca se realizó utilizando
una extractora de marca Imaco, obteniéndose 6 litros
de jugo y el fruto de laqa-laqa fue licuado en una
licuadora de marca Oster, obteniéndose 3 litros de
jugo. Luego los jugos obtenidos se centrifugaron a 24,000 × g durante 15 min, y
los sobrenadantes se filtraron mediante un tamiz de
acero con malla de 2 mm. Los jugos se congelaron a -16 °C y
se mantuvieron en la oscuridad antes de los tratamientos.
Figura 1. a)
Fruto de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer “laqa-laqa” en su planta. b) Fruto recolectado de “laqa-laqa”.
Figura 2. a) Planta de Oxalis tuberosa
Mol. b) Tallo de Oxalis tuberosa Mol. luego
de la cosecha.
Proceso de obtención de la bebida
Para la obtención de la bebida
funcional del extracto de tallo de Oxalis tuberosa Mol. y
jugo de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer se
realizó tres tratamientos (formulaciones), con 2 repeticiones, como se detallan
las cantidades en la Tabla 1.
Tabla 1. Formulaciones de la bebida funcional
del extracto de tallo de Oxalis tuberosa
Mol. “oca” y jugo de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa”.
|
Tratamientos |
|||
|
B1 |
B2 |
B3 |
|
|
400 ml |
300 ml |
200 ml |
|
|
Jugo de laqa-laqa |
1000 ml |
800 ml |
600 ml |
|
Agua |
1000 ml |
1000 ml |
1000 ml |
|
Azúcar |
270 g |
220 g |
198 g |
Se
aplicó un diseño completamente al azar (DCA) con tres repeticiones, para la
comparación de promedios de los tratamientos (T), donde se utilizó la prueba de
TUKEY con el 95% del intervalo de confianza, de acuerdo a los resultados del
ANOVA.
Método
Formulación
y homogenización: Se procedió a medir en un vaso de precipitación los jugos
del tallo de oca y del fruto de laqa-laqa, el agua y
el azúcar (ver Tabla 1) para cada tratamiento respectivamente, los cuales se
agregaron a una olla de acero inoxidable en donde se homogenizo.
Tratamiento
térmico: La bebida se trató térmicamente a 90 °C durante 1 min en una
olla de acero in oxidable.
Filtrado: El
filtrado se realizó mediante un tamiz de acero con malla de 1 mm, con la finalidad de obtener una bebida sin partículas.
Envasado: El
envasado se realizó en envases de vidrio de capacidad de 250 ml, sellándolos
inmediatamente y los cuales se sumergieron a agua fría, el llenado se realizó a
75 °C.
Almacenado: La
bebida funcional se almaceno por 14 días en una refrigeradora a 4 °C con la
finalidad de conservar y posteriormente se sometió a una evaluación sensorial.
Evaluación sensorial
La evaluación sensorial se realizó empleando 30 jueces semi entrenados, se determinó los atributos de color, olor,
sabor, apariencia general y textura; para lo cual se empleó una escala de 1 a
5, siendo 1 la menor calificación y 5 la máxima calificación.
Determinación del contenido de polifenoles
totales
El contenido de polifenoles totales
de extractos de tallo de Stevia fue determinado
usando el método de Folin-Ciocalteau (mezcla de ácido
fosfotúngstico y fosfomolíbdico)
y reportado como equivalentes de ácido gálico, a través de una curva de
calibración (22). Se tomaron 20 µL de muestra diluida con agua destilada, o
solución estándar de ácido gálico en el caso de la curva, se agregaron 1580 µL
de agua, 100 µL de reactivo Folin-Ciocalteu y 300 µL
de solución de carbonato de sodio al 20% (m/v). La mezcla fue agitada e
incubada por 60 min en la oscuridad. La absorbancia fue medida a 725 nm usando como blanco agua (G10S UV-Vis). Las soluciones
acuosas de ácido gálico (entre 0 y 1000 ppm) fueron usadas para la curva de
calibración. Los resultados fueron emocionantes como mg equivalentes de ácido
gálico (GAEs) por gramo de muestra seca.
Determinación de la actividad antioxidante
La capacidad antioxidante in vitro se estudió evaluando el efecto secuestrante de radicales
libres en los ensayos DPPH, TEAC, FRAP y Folin-Ciocalteu
(23-26). La actividad antioxidante final determinada a través de todos los
métodos se calculó mediante una ecuación de regresión entre la concentración de
Trolox (0–20 μM) y los
cambios de absorbancia. Los resultados finales se expresaron en micro moles
equivalentes de Trolox por litro de jugo.
Análisis estadístico
Los tratamientos se realizaron por duplicado y se realizaron
dos análisis repetidos para cada muestra para obtener el valor medio. El
análisis estadístico se realizó utilizando el programa MS Excel 2021. Los datos se analizaron mediante un
análisis de varianza multifactorial y se empleó una prueba de rango múltiple de
Duncan para encontrar diferencias entre las medias. Se consideraron diferencias
significativas en el nivel p<0,05.
RESULTADOS
Evaluación sensorial
La evaluación sensorial de la bebida
funcional del jugo de tallo de Oxalis
tuberosa Mol. y jugo de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer tratado térmicamente se realizó con 30
panelistas, los cuales evaluaron los atributos de color, olor, sabor y
apariencia general. Como resultado de la evaluación sensorial de la bebida
funcional se determinó mediante los promedios obtenidos de la escala de Likert
(ver Figura 3), donde se determinó como tratamiento con mayor aceptabilidad al
tratamiento B2, el cual se formuló con 300 ml de jugo
de tallo de “oca”, 800 ml de jugo de “laqa-laqa”, 1000 ml de agua tratada y 220 g de azúcar
refinada. Los promedios obtenidos con el puntaje más alto fueron 4,07
para el color, 4,00 para el olor, 3,87 para el sabor y 3,67 para la apariencia
general.
Figura
3.
Evaluación sensorial de la bebida funcional del jugo de tallo de Oxalis tuberosa Mol. “oca” y jugo de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer “laqa-laqa” tratado térmicamente.
Análisis fisicoquímico
El análisis químico proximal se realizó al tratamiento B2,
por haber obtenido la mayor aceptabilidad entre los panelistas; el tratamiento
B2 de formulo con 300 ml de jugo de tallo de “oca”,
800 ml de jugo de “laqa-laqa”, 1000 ml de agua
tratada y 220 g de azúcar refinada. Los resultados del análisis químico
proximal de la bebida funcional se muestran en la Tabla 2, mientras que en la
Tabla 3 se muestra los resultados del análisis fisicoquímico de la bebida
funcional.
Tabla 2. Composición químico proximal de la bebida funcional del jugo
de tallo de Oxalis tuberosa Mol. “oca”
y jugo de Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer “laqa-laqa”.
|
Componente |
Cantidad (%) |
|
89,50 |
|
|
Proteína |
1,38 |
|
Grasa |
1,08 |
|
Ceniza |
1,82 |
|
Carbohidratos |
6,22 |
Tabla 3. Composición fisicoquímica de la bebida
funcional del jugo de tallo de Oxalis
tuberosa Mol. “oca” y jugo de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa”.
|
Componente |
Cantidad |
|
Energía total |
40,13
kcal/100 g |
|
Polifenoles Totales |
1825,13 mg de ácido
gálico/100 g |
|
Actividad
Antioxidante |
89,56%
μmol de trolox/100 g |
DISCUSIÓN
La composición químico proximal de la bebida funcional del
jugo del tallo de Oxalis tuberosa Mol.
“oca (Figura 2a y 2b) y el Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer (Figura 1a y 1b) contiene 1,38% de proteína,
este valor es muy inferior al obtenido por Enriquez y
Ore (3) que obtuvieron 8.53%. El perfil nutricional, combinado con una dieta
hipocalórica, convierte a la bebida funcional en un elemento sumamente beneficioso
para los pacientes con hígado graso no alcohólico que necesitan esta medida
Vázquez-Frías, et al (27).
Las diferencias en el contenido de polifenoles
totales y capacidad antioxidante de la bebida funcional evaluadas demuestran
que las propiedades químicas del fruto de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa” afectan en la
composición y actividad fisicoquímica de la bebida funcional, M'hiri et al. (28). Las diferencias en el contenido de polifenoles determinados por métodos in vitro y la capacidad
antioxidante en comparación con los informes de la literatura pueden deberse a
los métodos de extracción y las condiciones climáticas como la temperatura, la
precipitación, la humedad y las condiciones ambientales. Suelo, altitud, etc.
que modifican la bioactividad de los productos
vegetales, Granato et al. (29). Esto propone que los
tallos de Oxalis tuberosa Mol. “oca y el Gaultheria glomerata
(Cav.) Sleumer pueden
utilizarse como potenciador de la actividad antioxidante en múltiples
productos.
CONCLUSIONES
Se ha realizado tres formulaciones de la bebida funcional a
partir de la mezcla de jugo del tallo de Oxalis
tuberosa Mol. “oca” y jugo de Gaultheria
glomerata (Cav.) Sleumer “laqa-laqa”, los cuales
se sometieron a una evaluación sensorial con 30 panelistas que determinaron al
tratamiento B2 como aceptable. En tal sentido al tratamiento B2 se realizó el
análisis fisicoquímico, los resultados demuestran que la bebida presenta 40,13
kcal/100 g de energía total, lo cual es fundamental en el consumo de las
personas que se encuentran en constante actividad física, mientras que el
resultado de los polifenoles totales fue de 1825,13
mg de ácido gálico/100 g, este resultado de polifenoles
totales muestra la más alta correlación con la actividad antioxidante para DPPH
y FRAP (r = 0.800, r = 0.795) respectivamente. Los resultados de la actividad
antioxidante fueron 89,56% μmol de trolox/100 g, esto demuestra que la actividad antioxidante
de la bebida determinada podría atribuirse principalmente a los compuestos
fenólicos más que a la concentración de vitamina C.
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Conflicto de
Intereses. Los autores declaran que no existe conflicto de intereses
para la publicación del presente artículo científico.
Agradecimiento. Los
autores agradecen al Programa 0066-2021 y al Vicerrectorado de investigación,
al Laboratorio de Procesos Agroindustriales 01 de la Escuela profesional de
Ingeniería Agroindustrial y a la Universidad Nacional de Huancavelica – Perú,
por el apoyo brindado para la culminación de esta investigación.